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Gastronomie / Saveurs

Des plats signé Ovive & Jean Imbert autour de la truite

amuse-bouche-pdt-truite-fumee-oranged Des plats signé Ovive & Jean Imbert autour de la truite

OVIVE, LA TRUITE 100 % FRANÇAISE

Marque phare du Groupe Aqualande, leader de l’aquaculture en France, OVIVE est la référence sur le marché de la truite fumée et met toute son expertise dans le développement d’une gamme complète avec un très haut niveau d’exigence en termes de qualité.

LES OEUFS DE TRUITE OVIVE, UN PRODUIT D’EXCELLENCE

OVIVE est également connue pour ses oeufs de truite de très grande qualité, eux aussi 100 % français évidemment !

Produit délicat et naturel, l’oeuf de truite croque d’abord sous la dent pour ensuite laisser échapper de délicates saveurs iodées. Véritable mets d’exception et idée originale pour agrémenter un menu, il a tous les atouts pour surprendre les amateurs qui en apprécieront le goût subtil.

Les notes iodées des oeufs de truite OVIVE peuvent se suffire à elles-mêmes. Dégustées à la cuillère comme une gourmandise ou sur un blinis, ces fines perles éveillent les palais curieux. Travaillées en cuisine, elles jouent un rôle d’exhausteur de goût et apportent une touche finale à la fois fraîche et saline à la préparation.

OVIVE X JEAN IMBERT

La truite fumée OVIVE est un produit convivial qui permet une dégustation de tous les instants : chaude ou froide, à partager ou sur le pouce, elle convient à
toutes les envies. Avec sa chair tendre et fondante, elle est facile à préparer ; son goût fin et subtil, toujours au rendez-vous, permet de laisser libre cours à
la composition de nos menus.

OVIVExJEANIMBERT_Oeuf-de-truite_creme-crue_ratte-683x1024 Des plats signé Ovive & Jean Imbert autour de la truite

Œufs de truite d’aquitaine / crème crue/ pommes rattes confites / herbes

4 personnes – Difficulté : 1/5

Ingrédients

  • 120 g d’œufs de truite d’Aquitaine OVIVE
  • 100 g de crème crue
  • 4 pommes de terre ratte du Touquet
  • 1 cébette
  • 10 feuilles d’oxalis
  1. Cuire les pommes de terre rattes du Touquet à la vapeur.
    Une fois cuites, vous pourrez les éplucher facilement.
  2. Fouettez la crème crue pour lui redonner du corps, puis assaisonnez la de sel et de poivre du moulin.
  3. Dans votre contenant, disposez la crème crue, puis par-dessus des lamelles de pommes de terre rattes et finissez avec les œufs de truites ainsi que les herbes.

 

OVIVExJEANIMBERT_Truite-fumee_agrumes-pyrenees_betterave-1024x1024 Des plats signé Ovive & Jean Imbert autour de la truite

Dés de truite fumée française / agrumes des Pyrénées / avocat / betterave

4 personnes -Difficulté 4/5

Ingrédients

  • 200 g de dés de truite fumée française OVIVE
  • Pour le citron séché
    • 1 citron Meyer de chez Bachès (ou autre agrume à votre convenance : citron jaune pomelo, orange…)
    • 50 g de sirop
  • Pâte de citron
    • 2 pièces Meyer de chez Bachès (ou autre agrume à votre convenance : citron jaune, pomelo, orange…)
    • 20 g de sucre
    • 5 cl d’huile d’olive extra vierge
    • Sel et poivre du moulin
  • Betterave
    • 1 betterave rouge
    • 2 cl de vinaigre de xérès
    • 4 cl d’huile d’olive extra vierge
    • Sel et poivre du moulin
  • Guacamole d’avocat
    • 2 avocats mûrs à point
    • 2 jus de citron jaune
    • Sel et poivre du moulin
  • Décoration
    • 1 botte d’aneth
    • 20 g de main de bouddha
  1. Citron séché: lavez vos citrons. Taillez-les en fines tranches. Disposez-les sur un papier sulfurisé et badigeonnez-les avec le sirop. Enfournez-les au four à 90°c pendant 3 heures.
  2. Pâte de citron: enlevez la peau des citrons puis coupez-les en gros cubes. Ajoutez le sucre puis faites cuire le tout à feux doux, sans coloration pendant 20 minutes. Mixez avec l’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
  3. Betterave: préchauffez votre four à 200°c. Enroulez votre betterave dans du papier sulfurisé, puis mettez au four pendant 2 heures. Épluchez-la et coupez-la en gros cubes. Assaisonnez avec le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
  4. Guacamole d’avocat: épluchez et enlevez les noyaux de vos avocats, puis mixez avec le jus de citron. Assaisonner avec le jus de citron, sel et poivre.

Dressage :

Commencez votre dressage avec le guacamole. Ajoutez vos dés de truite fumée (comptez 50 g par personnes), la pâte de citron, les morceaux de betterave et finissez avec 3 rondelles de citron séché. Déposez quelques peluches d’aneth et de la main de bouddha finement taillée.

 

WWW.OVIVE-TRUITE.FR

 

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