Sélection de fromages et produits locaux irlandais
Depuis plusieurs années, St Patrick est au cœur d’un festival organisé à Dublin, vitrine des talents et succès multiples d’une nation irlandaise qui vit une période de confiance sans précédent. Voici une sélection des fromages et des produits locaux irlandais un clin d’oeil à la fête emblématiques de la Saint Patrick.
Durrus
Le fromage de Durrus est au lait de vache, à pâte semi-molle et à croûte lavée. Ses saveurs varient selon son affinage : d’un goût doux, onctueux et herbacé quand il est jeune à un goût riche, plus affiné et aux notes d’humus quand il prend de l’âge. La croûte évolue lentement dans les caves d’affinage, lavée et retournée à la main chaque jour. Cela lui procure une apparence rose mouchetée et une saveur propre aux fromages de Durrus. Récompenses : Irish Cheese Awards 2019, médaille de bronze. Great Taste Awards 2016, 2 étoiles.
PRODUIT : Durrus Cheese AGE : 5 semaines POIDS : 360g LAIT : Vache PRÉSURE : Animale
Durrus
Coomkeen,
Durrus,
Co. Cork,
Ireland
Cahill’s
Leur fromagerie est basée sur leur ferme familiale, ce qui assure une traçabilité directe. Ils sont membres d’Origin Green et certifié par le BRC. Dans la gamme de Cahill, chaque fromage est enrobé de cire à la main afin de préserver sa saveur et de conserver plus longtemps sa fraîcheur. Le cheddar original de Cahill à la bière brune Irish Porter : Ce cheddar onctueux affiné pendant huit mois assure aussi bien en goût qu’en présentation. Notre recette du fromage à la bière brune irlandaise remonte aux années 1980. L’effet marbré unique de ce cheddar en fait la vedette du plateau à fromage.
PRODUIT : Le cheddar original de Cahill à la bière brune Irish Porter AGE : Minimum 8 mois POIDS : 2.27kg
LAIT : Vache PRÉSURE : Végétarien
Cahill’s
Cork Rd,
Cloonyscrehane,
Newcastle West,
Co. Limerick,
Ireland
Cooleeney
Depuis quatre générations, la famille Maher exploite la terre de Cooleeney Farm. L’élevage laitier a toujours représenté l’activité principale sur cette exploitation agricole, située au cœur du Golden Vale dans le comté de Tipperary. Gleann Óir, ce fromage à la pâte pressée
non cuite est élaboré à base de lait de chèvre pasteurisé d’un troupeau avoisinant. Il a une croûte naturelle grise tachetée.
Il se distingue par un goût prononcé, avec des notes d’humus. Affiné minimum dix semaines.
PRODUIT : Gleann Óir AGE : 6 mois POIDS : 2.5kg & 300gr LAIT : Chèvre PRÉSURE : Microbien
Cooleeney
Cooleeney Farm,
Moyne,
Thurles,
Co. Tipperary,
Ireland
Cashel
Fondée en 1984, Cashel Farmhouse Cheesemakers est une fromagerie indépendante, 100% familiale. Éleveurs depuis trois générations, Cashel Farmhouse Cheesemakers est renommée
pour ses fromages bleus : le Cashel Blue au lait de vache et le Crozier Blue au lait de brebis. Le fromage a une texture ferme mais délicatement crémeuse – rond en saveur sans être fort – avec un mélange complexe de notes salées, douces et sucrées. Plus crémeux que le Manchego ou le Pecorino, cette onctuosité peut directement s’expliquer par les prairies luxuriantes au sol calcaire sur lesquelles les brebis paissent et qui contribuent à donner ce lait
riche, typiquement irlandaise.
PRODUIT : Shepherd’s Store AGE : 6 – 12 mois POIDS : Meule de 4.5 kg LAIT : Brebis PRÉSURE : Végétarien
Cashel
Beechmount Farm,
Foulkstown,
Fethard,
Co. Tipperary,
Ireland
The Little Milk Company
The Little Milk Company est une coopérative de fermes laitières bios situées dans les provinces irlandaises de Munster et Leinster. Toutes les fermes sont familiales et suivent les normes de l’agriculture biologique (Certification Bio IOFGA – Irish Organic Farmers and
Growers Association et Européenne). Les troupeaux sont composés de vaches Jersey et Montbéliarde. Les fromages sont affiné pendant au moins 18 mois, il comprend moins d’humidité que les autres cheddars et regorge de caractère. Ce cheddar a remporté une médaille d’or au Mondial du Fromage en 2016.
PRODUIT : Cheddar biologique au lait cru AGE : 36 mois POIDS : 3 kg LAIT : Vache (bio) PRÉSURE : Végétarien
The Little Milk Company
Ballintaylor Lower,
Dungarvan,
Co. Waterford,
Ireland
Brehon Brewhouse
Située dans le comté de Monaghan, Brehon Brewhouse a été fondée par Seamus McMahon, éleveur laitier qui souhaitait diversifier sa ferme en s’inspirant de l’histoire familiale et de
la richesse littéraire de la région. Toute la bière Brehon Brewhouse est brassée sur place dans l’installation de micro-brassage ultramoderne de la ferme et tous les grains peuvent être tracés à la source. Les bières sont importées en France en voilier par la jeune société sarthoise Le Projet néolithique 2.0, dirigée par Adrian Hamilton. Après une croisière entre Cork en Irlande et Tréboul dans le Finistère, les bières expédiées partout en France.
ALCOOL : 4,50% INGRÉDIENTS : Eau, orge maltée, houblon, levure ALLERGÈNES : Orge maltée
« L‘abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Brehon Brewhouse
Dunelty
Co. Monaghan, Ireland
The Foods of Athenry
Originaire d’une ferme familiale dans l’ouest de l’Irlande, The Foods of Athenry est spécialisée dans le développement et la fabrication d’une gamme de produits de boulangerie “sans gluten” de première qualité, notamment des craquelins, des biscuits, des barres de collation, des céréales pour le petit déjeuner et des spécialités de Noël. Des options sans produits laitiers et/ou végétaliennes sont également proposées, tous les produits étant cuits selon des recettes originales.
The Foods of Athenry
Oldcastle,
Kilconieron,
Co. Galway, Ireland, H65 DY95
Ballymaloe Foods
Ballymaloe Foods est une entreprise familiale depuis 3 générations et aujourd’hui la marque numéro 1 de relish en Irlande. ils ont débuté avec un hôtel particulier, un restaurant étoilé
et une école de cuisine mondialement reconnue, avant de produire et commercialiser notre propre gamme de sauces et de relish. Les sauces sont fabriquées en Irlande selon des méthodes de fabrication artisanales (cuisson lente et délicate pour condenser les saveurs) et uniquement avec des ingrédients 100% naturels de grande qualité.
Ballymaloe Foods
Courtstown Park,
Little Island,
Co. Cork, Ireland, T45 PR68
No Comments