Brasserie Mollard : Un voyage dans le temps, au cœur de l’Art Nouveau parisien

La Brasserie Mollard est fondée en 1867 par un couple de Savoyards, Monsieur et Madame Mollard, qui ouvrent un modeste bistrot face à la Gare Saint-Lazare en pleine construction. Paris est alors en pleine expansion, avec le développement des lignes de chemins de fer et la montée en puissance des Grands Magasins. Monsieur Mollard, avec son cheval et sa charrette, fournit du charbon aux nouveaux immeubles du quartier tandis que Madame Mollard sert du vin, de la bière et de l’absinthe. Ce lieu devient rapidement un point de rencontre populaire.

Transformation en Brasserie Art Nouveau

Photo @Janaina Pedroza de Macedo

Face à l’essor du quartier, les Mollard décident de transformer leur bistrot en une véritable brasserie en 1895. Ils font appel à l’architecte de renom Édouard-Jean Niermans, figure incontournable de l’Art Nouveau, qui a également conçu des lieux mythiques comme le Moulin Rouge et le Théâtre Mogador. Niermans intègre des éléments décoratifs somptueux : des mosaïques colorées réalisées par des artisans italiens, des vitraux inspirés des destinations desservies par la Gare Saint-Lazare (comme Deauville et Saint-Germain-en-Laye), ainsi que des faïences de Sarreguemines. Ce décor unique transforme la brasserie en un chef-d’œuvre architectural, inauguré en grande pompe le 14 septembre 1895.

Une expérience culinaire authentique

Photo @Janaina Pedroza de Macedo

Aujourd’hui, la Brasserie Mollard est un lieu emblématique pour les amateurs de cuisine française. La carte met en valeur les fruits de mer, spécialité de la maison, avec un choix d’huîtres, coquillages et poissons frais proposés toute l’année. Lors de ma visite, j’ai dégusté plusieurs plats qui montrent l’attention portée aux saveurs et à la fraîcheur des ingrédients.

• Entrée : La poêlée de couteaux à l’ail et au persil est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer. La cuisson était parfaite, et le goût subtilement relevé par l’ail et le persil.
• Plat principal : J’ai choisi les noisettes de lotte de Bretagne avec une crème de langoustine. La lotte était d’une tendreté impeccable, et la crème de langoustine apportait une touche de douceur et de finesse qui se mariait parfaitement avec le poisson. Pour un choix plus exotique, le ceviche d’espadon proposé à la carte est également un délice de fraîcheur et de texture.
• Dessert : Le baba au rhum Maison est une expérience en soi : la bouteille de rhum Saint-James est laissée sur la table, offrant aux convives la possibilité de doser leur dessert selon leurs goûts. Un clin d’œil chaleureux et convivial à la tradition française.

Ambiance et atmosphère

L’ambiance de la Brasserie Mollard est particulièrement animée à midi, offrant un véritable voyage dans le temps. Le décor somptueux, les mosaïques colorées et les vitraux restaurés créent une atmosphère unique, comme si l’on revenait à l’époque de l’Art Nouveau. Le personnel, attentionné et souriant, contribue à cette expérience authentique.

115 Rue Saint-Lazare, 75008 Paris

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