Benjamin Collombat : Une nouvelle Ère culinaire au Château de Courcelles
Le 25 janvier 2024 à marqué le début d’une nouvelle ère gastronomique au Château de Courcelles avec l’arrivée du Chef Exécutif Benjamin Collombat. Ce talentueux chef prend les rênes du restaurant gastronomique emblématique du château, la Table de Courcelles, ainsi que de l’Orangerie, une magnifique salle de réception, et il dirigera également la future brasserie à Braine, le Bistrot de la Vesle.
Benjamin Collombat un Chef passionné
La Famille Anthonioz, propriétaire du Château de Courcelles, a fait le choix stratégique de nommer Benjamin Collombat pour conduire cette nouvelle étape culinaire. Le chef, déjà récompensé à plusieurs reprises par les Guides Michelin et Gault & Millau, apporte avec lui son expertise et sa créativité, visant à redéfinir l’expérience gastronomique proposée aux clients du château.
Le parcours exceptionnel de Benjamin Collombat commence aux côtés du célèbre Chef étoilé Philippe Da Silva dans le Var. Ses expériences variées à l’étranger et son rôle en tant que Chef Exécutif aux côtés de Guy Martin au Grand Véfour à Paris ont solidifié sa réputation. L’ouverture de son premier restaurant, Côté Rue, à Draguignan, a marqué le début d’une série de succès, notamment avec l’obtention d’une étoile au Guide Michelin et des distinctions Gault & Millau telles que « Grand de Demain ».
Son parcours
Sa carrière a atteint des sommets lorsqu’il a dirigé le restaurant gastronomique Le Jardin de Benjamin au Château de Berne à Lorgues, une Maison Relais & Châteaux. Là encore, il a été honoré d’une étoile Michelin et a remporté le prestigieux « Prix de l’Innovation » du Gault & Millau.
La cuisine de Benjamin Collombat, inspirée par ses voyages à travers le monde, se distingue par un mariage subtil du végétal, des produits du terroir, et d’accords d’herbes et d’épices. Il incarne une approche en mouvement, toujours en quête de nouvelles saveurs et de combinaisons audacieuses.
Aux côtés de sa brigade et en collaboration étroite avec la famille Anthonioz, Benjamin Collombat s’engage à émerveiller les convives du Château de Courcelles. Sa vision repose sur la sublimation des produits locaux, la promotion des circuits courts, et une expérience gastronomique exceptionnelle qui saura ravir les papilles des amateurs de bonne cuisine. Le Château de Courcelles s’apprête ainsi à devenir un haut lieu de la gastronomie, sous la houlette passionnée du Chef Exécutif Benjamin Collombat.
Château de Courcelles
8 rue du Château
02220 Courcelles-sur-Vesle
