Ayahuma : un voyage en Équateur sans quitter Paris

Il est rare de trouver un restaurant équatorien à Paris. C’est pourtant le pari réussi d’Ayahuma, une adresse nichée au cœur du 11ᵉ arrondissement qui invite à découvrir les saveurs de l’Équateur dans un cadre élégant et chaleureux.

Ici, pas de décoration caricaturale : quelques cadres représentant les paysages équatoriens, des touches d’artisanat soigneusement choisies et une ambiance raffinée qui rendent hommage au pays avec beaucoup de goût.

Aux commandes du restaurant, un couple passionné : Maria, qui accueille les clients avec le sourire en salle, et Janvier, le chef, qui revisite la cuisine équatorienne avec une approche moderne et créative. Ensemble, ils font découvrir les traditions culinaires de leur pays à travers des produits frais et de saison.

Le nom Ayahuma fait référence à une divinité de l’Équateur, symbole de la joie de vivre, un esprit que l’on retrouve aussi bien dans l’assiette que dans l’accueil.

Notre dégustation

Nous avons commencé avec les Muchines de manioc, servis avec du miel de panela et de la mozzarella fraîche. Une entrée originale, où le croquant du manioc rencontre la douceur du miel.

Nous avons ensuite dégusté les Llapingachos de papa, de savoureux galettes de pommes de terre accompagnées de pulled pork, d’une sauce agrio et de cacahuètes. Une belle association de textures et de saveurs, typique de la cuisine équatorienne revisitée.

En plat, nous avons choisi la Picanha de bœuf argentine premium grillée, servie avec des pommes de terre grenaille au four et un chimichurri criollo. Une viande parfaitement cuite, tendre et généreuse, sublimée par une sauce pleine de caractère.

Pour terminer sur une note sucrée, deux desserts nous ont séduits. Le gâteau aux trois leches, accompagné d’une chantilly parfumée à l’aguardiente et à la vanille de Madagascar, est un véritable nuage de gourmandise. Le Guayaco Goloso, à base de chocolat noir équatorien et de manjar de leche, ravira quant à lui les amateurs de chocolat.

Notre avis

Ayahuma est une très belle découverte. On y mange extrêmement bien, les plats sont généreux et réalisés avec soin, tout en mettant en valeur les saveurs de l’Équateur dans une version contemporaine.

Mention spéciale pour l’accueil chaleureux de Maria, qui contribue à faire de cette adresse un lieu où l’on se sent immédiatement à l’aise.

Notre recommandation ? Si vous avez envie de voyager le temps d’un repas et de découvrir une cuisine encore peu représentée à Paris, Ayahuma est une adresse à ne pas manquer.