À deux pas de l’effervescence parisienne, Neo Café entame un nouveau chapitre sous l’impulsion de deux frères passionnés : Adrien Mantovani et son frère Romain. Originaires d’une famille italienne proche de Bologne, ils insufflent aujourd’hui une identité forte et chaleureuse à cette adresse du 11e arrondissement. Leur ambition ? Faire découvrir une spécialité encore méconnue en France, profondément ancrée dans leurs souvenirs d’enfance : le crescentine (appelé ici “Tigelle”), tout en créant un lieu convivial où l’on mange comme en Italie — simplement, généreusement, ensemble.
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Interview de Adrien Mantovani
Par Yanis Bargoin pour Fresh
Pouvez-vous nous raconter votre arrivée à la tête du Neo Café ?
Nous avons repris le restaurant très récemment, le 16 mars 2026. Avant ça, nous gérions déjà un petit bistrot traditionnel dans le 11e arrondissement. Quand l’opportunité du Neo Café s’est présentée, on n’a pas hésité longtemps. C’était le moment idéal pour lancer un projet qui nous ressemble vraiment.
Quelle direction avez-vous souhaité donner au lieu ?
On a complètement repensé la carte. Ces dernières années, les tendances étaient très marquées par les cuisines latino-américaines ou américaines. Nous, on a voulu revenir à nos racines italiennes, mais avec une proposition différente. L’idée n’était pas de faire une énième pizzeria, mais d’apporter quelque chose de plus personnel.
Salle à privatiser Neo Café
Justement, vous proposez une spécialité peu connue : le “Tigelle”. De quoi s’agit-il ?
C’est une spécialité de notre région, autour de Bologne. Même en Italie, ce n’est pas forcément très connu partout. Nous, on en mangeait tous les étés dans notre village familial. Concrètement, c’est un petit pain chaud, préparé avec une machine spécifique, qu’on garnit ensuite selon ses envies : charcuterie, fromage, légumes marinés…
On le décline aussi en version sucrée avec du Nutella, de la crème de spéculoos ou de la pâte de pistache. C’est simple, mais très convivial.
Tigelle
Pourquoi avoir choisi ce concept à Paris ?
Parce qu’il est quasiment introuvable ici. Il existe quelques adresses, notamment dans le 9e arrondissement, mais ça reste très rare. On cherchait un concept différenciant, qui nous ressemble vraiment. Et surtout, quelque chose qui raconte une histoire familiale.
Comment imaginez-vous l’évolution de votre carte ?
On veut la faire évoluer régulièrement, tous les trois à quatre mois, en fonction des saisons. On gardera bien sûr notre spécialité, mais en faisant varier les recettes.
On réfléchit aussi à proposer quelques plats italiens comme des pâtes ou un risotto, mais toujours avec parcimonie. L’idée, c’est de rester cohérent avec notre identité.
Carte / Menus
Le “Tigelle” peut se consommer à différents moments de la journée ?
Complètement. C’est ça qui est intéressant. On peut en manger à midi, au goûter, à l’apéritif ou même le soir en repas complet. En Italie, on les pose souvent au centre de la table et chacun compose le sien. C’est très familial.
Envisagez-vous d’autres formats, comme un brunch ?
Oui, c’est en réflexion. On vient d’arriver donc on met les bases, mais un brunch italien avec du sucré-salé, des pâtes, des spécialités maison… c’est clairement dans nos projets à court terme.
Qu’est-ce qui définit, selon vous, l’ADN du Neo Café aujourd’hui ?
La simplicité, le partage et l’authenticité. On veut que les gens se sentent comme chez nous, comme dans une maison de famille italienne. C’est ça, le plus important.
Informations pratiques Neo Café
Téléphone : 01 43 26 92 24
