A Casaluna,  Un voyage au cœur du maquis corse avec le chef Jean Costantini

En plein cœur du 1er arrondissement de Paris, ‘A Casaluna’ se cache derrière une façade discrète, comme un secret bien gardé. À peine la porte franchie, la magie opère : la pierre brute, le bois de châtaignier et les grandes voûtes rappellent les bergeries de l’île de Beauté.
Ici, tout est pensé pour transporter le visiteur en Corse, jusque dans les moindres détails. La pierre a été importée de l’île, les tables taillées dans le châtaignier corse, les parfums d’huile d’olive et d’herbes du maquis flottent dans l’air.

« Mon seul but, c’est donner du bonheur », glisse le chef Jean Costantini, dans un sourire sincère.

Le chef Jean Costantini, l’âme corse de Paris

Depuis l’enfance, Jean Costantini nourrit un rêve : devenir cuisinier. Né d’un père parisien et d’une mère corse, il porte en lui deux cultures qu’il conjugue aujourd’hui dans sa cuisine. Formé auprès de grandes brigades et marqué par sa rencontre avec Alain Ducasse, il développe une vision singulière, à la fois ancrée dans la tradition et tournée vers la création.

En 2010, il reprend la direction de A Casaluna, le restaurant de sa cousine, situé au cœur de Paris. En 2023, il en repense totalement le décor pour en faire un lieu unique : une véritable immersion dans une Corse brute et authentique.

Une cuisine radicale, brute et sincère

L’approche du chef est résolument radicale : le produit est au centre, du producteur corse à l’assiette, sans détour ni artifice. Jean Costantini revisite les recettes de son île natale avec justesse et modernité, sans jamais les trahir. Sa cuisine célèbre la matière première, la nature, le goût.

Chaque plat est un hommage à la Corse, dans sa vérité la plus pure. Une terrine chaude de figatellu, préparée dans un ramequin en terre cuite, révèle la puissance du cochon noir élevé sur les terres familiales. Une daurade aux agrumes et à la boutargue évoque les embruns de Bastia, avec sa croûte d’agrumes fine et sa chair snackée à la perfection. Le veau, polenta et olives vertes transporte vers le maquis, entre terre et soleil.

Des amuse-bouches comme une introduction au voyage

Dès les premières bouchées, le ton est donné : pain feuilleté à la farine de châtaigne, tapenade givrée, huile d’olive à tartiner, tarama d’oursin…
Chaque détail raconte un fragment de l’île. Les saveurs sont franches, pures, équilibrées. On se sent accueilli, comme dans une maison corse.

Les douceurs du maquis

En dessert, le voyage continue avec les fiadone aériens, les fruits givrés au cédrat ou à la clémentine, ou encore un somptueux Chocolat-Thym.
Ce dernier, infusé à l’Herba-barona (le thym corse au parfum citronné), offre une note végétale et poétique. Chaque dessert évoque une saison, une odeur, une lumière de l’île.

Une philosophie simple et essentielle

Chez‘A Casaluna, rien n’est laissé au hasard. Les produits viennent de producteurs corses triés sur le volet — éleveurs, fromagers, artisans — tous unis par la même passion pour leur terroir. Le chef crée, goûte, ajuste, sublime. Son approche radicale et brute place le produit au centre de la création, tout simplement — de l’île à l’assiette.

Une adresse habitée par l’âme corse

A Casaluna est un lieu de vie, une table où le temps suspend son vol. Jean Costantini y célèbre la Corse avec sincérité, exigence et tendresse. On y vient pour la cuisine, on y reste pour l’histoire, on y revient pour l’émotion. Une parenthèse rare, entre Paris et le maquis.

Adresse : 6 rue de Beaujolais, 75001 Paris
Chef : Jean Costantini
Spécialités : Cuisine corse brute et moderne
À ne pas manquer : Terrine chaude de figatellu, daurade à la boutargue, Brocciu revisité
Ambiance : Chaleureuse, sincère, habitée par l’esprit du maquis

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