Immersion vinostronomique : La Table des Climats, un voyage au cœur du terroir bourguignon
Au pied de la majestueuse Grande Chapelle de l’ancien hôpital général de Dijon, La Table des Climats s’affirme comme un joyau de la gastronomie bourguignonne. Niché dans un cadre patrimonial exceptionnel, le restaurant mêle l’histoire des pierres à une expérience culinaire et œnologique unique. Aux commandes des fourneaux, Jean-Bruno Gosse, un chef à la carrière jalonnée de distinctions, propose une cuisine enracinée dans la tradition mais résolument moderne. Entre technique, créativité et hommage au terroir, La Table des Climats incarne une vision rafraîchie de la gastronomie régionale.
Le parcours d’un chef étoilé visionnaire
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
Originaire du sud de la France, Jean-Bruno Gosse découvre en Bourgogne un véritable amour pour la richesse du terroir. Après des débuts prometteurs auprès de grands noms de la gastronomie – comme Georges Wenger en Suisse et Georges Blanc à Dijon – il se distingue en obtenant une étoile Michelin à Loiseau des Ducs, où il revisite avec audace les classiques bourguignons. Parmi ses innovations marquantes, l’œuf en meurette revisité cuit par le froid, une prouesse qui marie technicité et intensité gustative.
En mai 2024, fort de son expérience étoilée, il rejoint La Table des Climats, s’inscrivant dans une ambition portée par le Groupe Epicure : valoriser la Bourgogne à travers une gastronomie exigeante, audacieuse et respectueuse de ses traditions.
Une cuisine vinostronomique, entre tradition et modernité
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
La cuisine de Jean-Bruno Gosse s’articule autour d’un concept rare et immersif : la « vinostronomie », où mets et vins s’harmonisent pour une expérience sensorielle totale. Dans cet esprit, chaque plat s’accorde avec un vin issu des célèbres climats de Bourgogne, offrant un voyage gustatif unique.
Les créations du chef mettent en lumière la diversité des produits locaux :
- L’œuf en meurette — son plat signature primé, également proposé en version végétarienne, est une ode à la tradition revisitée avec subtilité.
- Le pigeon de Corton maturé sucré-salé, un mariage audacieux de textures et saveurs, évoque les grands crus de la région.
- Des poissons nobles comme le sandre ou la sole se parent de garnitures végétales locales, épousant la saisonnalité des maraîchages.
Pour les végétariens, le chef redouble d’inventivité, élaborant des assiettes aussi lisibles que goûteuses. Chaque bouchée témoigne de sa maîtrise des goûts et de sa recherche de précision, fidèle à sa philosophie culinaire.
Une expérience immersive au cœur de la Bourgogne
Photo @ Janaina Pedroza de Macedo
La salle, située dans les voûtes en pierre de l’ancien hôpital, plonge les convives dans une atmosphère à la fois historique et chaleureuse. Une œnothèque de sept mètres de long trône majestueusement, mettant à l’honneur une collection impressionnante de grands crus bourguignons. Aux côtés du sommelier Hugues Picot, Jean-Bruno Gosse propose une carte de vins remarquable, où figurent des domaines confidentiels et des accords personnalisés.
Avec un menu découverte à 39 € servi en semaine, La Table des Climats ouvre les portes d’une gastronomie d’excellence, accessible à tous. Une attention rare qui reflète la volonté du chef de partager son amour pour la Bourgogne sans ostentation.
Sous la direction de Jean-Bruno Gosse, La Table des Climats réinvente la cuisine bourguignonne avec un mélange de tradition et d’avant-garde. Dans un cadre chargé d’histoire, le restaurant offre une immersion totale dans la richesse des climats de Bourgogne, que ce soit dans l’assiette ou dans le verre. Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie, à la croisée du patrimoine et de l’innovation.
