Situé au cœur d’un écrin de verdure, le Château Brachet incarne l’élégance et le raffinement de la cuisine française dans un cadre historique d’exception. Sous la direction du talentueux Chef Bertrand Jeanson, le château est devenu un haut lieu de la gastronomie savoyarde depuis son arrivée en 2022.
Fort d’un parcours jalonné de rencontres prestigieuses et d’expériences internationales, le Chef Jeanson insuffle à sa cuisine une créativité sans cesse renouvelée, mettant en valeur les produits locaux et les saveurs authentiques de la région. Dans cette interview exclusive pour Fresh Mag Paris, le Chef Jeanson nous dévoile son parcours, ses inspirations culinaires et sa vision pour le Château Brachet.
Parole du chef Bertrand Jeanson
Pouvez-vous nous parler de votre parcours culinaire jusqu’à votre arrivée au Château Brachet en 2022 ?
Chef Bertrand Jeanson : Je viens du Sud-Ouest, j’ai fait mon apprentissage chez Saint-Martin et j’ai ensuite travaillé avec Yannick Delpech à Toulouse avant de partir à l’Intercontinental Tahiti en tant que chef de partie. Après 15 ans en Polynésie, j’ai rejoint le Château Brachet en 2022.
Quels chefs vous inspirent dans votre travail au quotidien ?
BJ : Glenn Viel et Eric Fréchon sont des chefs qui m’inspirent énormément par leur talent et leur approche de la cuisine. Leur maîtrise des saveurs et des techniques est remarquable.
Avez-vous un plat signature ou une approche culinaire particulière au Château Brachet ?
BJ : Je n’ai pas de plat signature fixe, mais j’aime varier la carte selon les saisons et les inspirations du moment. Nous privilégions les produits de qualité et les nouvelles techniques pour offrir des expériences uniques à nos clients.
Quels sont vos objectifs en termes de reconnaissance gastronomique, comme le Guide Michelin ou Gault et Millau ?
BJ : Mon objectif est de voir le Château Brachet reconnu dans des guides prestigieux comme le Guide Michelin et Gault et Millau. Cette reconnaissance serait gratifiante pour toute l’équipe et refléterait notre engagement envers la qualité.
Envisagez-vous des évolutions tarifaires si le Château Brachet obtient une distinction comme une étoile Michelin ?
BJ : Nous envisageons des évolutions tarifaires en lien avec d’éventuelles distinctions, mais nous restons attachés à offrir des prix justes tout en maintenant la qualité de notre cuisine et de notre service.
Quels sont vos produits locaux préférés que vous utilisez dans vos plats au Château Brachet ?
BJ : J’apprécie particulièrement le veau de la Chartreuse, les truites du lac, et le fromage Beaufort pour leurs saveurs authentiques et leur provenance locale.
Pouvez-vous nous parler de votre approche de la cuisine et de votre opinion sur l’utilisation de produits industriels ?
BJ : Nous privilégions les produits frais et de qualité au Château Brachet. Je suis contre l’utilisation de produits industriels car je considère qu’il est essentiel de respecter la provenance et la qualité des ingrédients.
Avez-vous des inspirations culinaires spécifiques que vous souhaitez explorer davantage dans vos plats ?
BJ : J’aimerais explorer davantage la cuisine japonaise et ses techniques de cuisson précises. Cela apporterait une nouvelle dimension à notre offre tout en restant fidèle à nos racines culinaires.
Quelle est votre opinion sur l’utilisation des insectes en cuisine ?
BJ : Je suis plutôt réticent à l’utilisation des insectes en cuisine pour le moment. Je pense qu’il est important de respecter les produits et leur provenance.
Pourriez-vous nous partager un mot de conclusion sur le Château Brachet et son approche culinaire ?
BJ : Le Château Brachet est un lieu emblématique où nous mettons tout en œuvre pour offrir des expériences culinaires uniques à nos clients. Notre engagement envers la qualité, la personnalisation et l’interaction avec nos convives est au cœur de notre approche culinaire.
Château Brachet 48 Impasse des Couduriers, Grésy-sur-Aix, France 04 58 62 01 04 info@chateaubrachet.com https://www.chateaubrachet.com/
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