Restaurant Aubergine une Cuisine engagée

L’Aubergine un lieu parfait pour faire la découverte de plats de plus en plus élaborés au fils du temps. Mais aussi avec une cuisine de plus en plus personnels et engagés. Faire la découverte de recettes faussement simples, qui dévoilent en bouche de multiples saveurs inattendu. Avec un condiment méconnu, une épice qui converti le goût ou encore une association étonnante.

Le chef Damien Després

Son envie « d’étonner » est la création du menue carte blanche pour cette été. Une cuisine rempli de créativité sans se conformer a un menu figé mais en laissant libre à son imagination.

Son lien fort avec le monde agricole et culinaire, il les conservent avec l’obtention « Restaurant de qualité » en 2014 par le Collège Culinaire de France. Mais aussi en organisant ensembles dîners complices, moment ou les producteurs viennent parler de leurs produits autour d’un repas.

Le chef a aussi adhéré l’association « manger citoyen ». Avec pour conviction de défendre les valeurs du bien mangerait d’un système alimentaire plus respectueux de la terre et de ses artisans.

L’Aubergine, un bistrot militant

L’aubergine est traduit comme un Bistrot militant. Le fait de cuisiner des produits responsables, naturels, sains et de saisons. Sans tomber dans une cuisine de santé ennuyeuse. Avec une carte qui s’adapte aux matières premières, produits de saisons. Qui met en valeur, les cycles naturels de l’agriculture et des saisons.

En plus le chef a mit en fonction la vente d’eaux micro-filtrées et de limonades maison. Pour ainsi limiter les bouteilles en verre. Via la start-up Vepluche, ils valorisent la transformation des déchets en terreau. Mais aussi augmente l’achat des produits secs en vrac. Goûter a une cuisine militante qui sublime les textures et les saveurs.