Restaurant Étude – Table étoilé japonaise dans le 16ème

Étude, la table étoilée du chef japonais Keisuke Yamagishi

Keisuke Yamagishi, le chef du restaurant Étude propose une cuisine composée de produits frais 100% sourcés en Ile-de-France, dans un rayon de 100 km autour du restaurant.

©Erika Colin

 Née au Pays du soleil levant

Amoureux de la gastronomie française, il quitte la province de Nagano pour Tokyo.  Où il va en apprendre toutes les bases pendant huit ans aux fourneaux du très couru restaurant Ozawa, avant de s’envoler parfaire son apprentissage en France, d’abord en Bourgogne (le temps de tomber amoureux du pinot noir), puis à Paris, dans la brigade de Bertrand Grébaut qui officie alors à l’Agapé.

©Erika Colin

Ouverture d’Étude

Enfin, en 2013 il s’installe à son compte, dans un joli décor épuré signé par l’architecte d’intérieur Ito Masaru, pour jouer enfin une partition toute personnelle dans son restaurant baptisé Étude, un clin d’œil aux 27 études pour piano du virtuose Frédéric Chopin.

©Erika Colin

Le Meilleur Des Producteurs Franciliens

Le restaurant travaille en direct avec de petits producteurs soigneusement sourcés et sélectionnés pour leur démarche durable. Mais Keisuke a voulu aller plus loin. Epris de nature depuis sa plus tendre enfance, il a souhaité minimiser son impact sur l’environnement en décidant de ne travailler dorénavant qu’avec des producteurs et des éleveurs situés dans un rayon de moins de 100 km autour de sa table. Ainsi les produits, cueillis à maturité ou expédiés à la dernière minute sont d’une extrême fraîcheur et, parce qu’ils n’ont pas séjourné au frigo, sont encore riches de leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

©Erika Colin

L’équipe

Aidé par son fidèle directeur de salle, Jean-Charles Colin et encouragépar sa talentueuse cheffe pâtissière, Mika Okazawa, le chef a entrepris de dénicher les meilleurs producteurs et artisans franciliens pour nourrir sa carte et sa créativité. Avec pour impact immédiat, la disparition des poissons et fruits de mer du menu. La capitale étant située à deux heures minimum des côtes, pas moyen d’utiliser bar, homard et autres noix de Saint-Jacques.

Menu unique à 45 € au déjeuner (possibilité de menu végétalien)
Menu unique à 86 € au dîner (possibilité de menu végétalien)
ouvert du mardi au vendredi 12h30 – 14h / 20h – 21h30

Le samedi 20h – 21h30

Fermé samedi au déjeuner et les dimanches et lundis

Restaurant Étude

14, rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris

Tél. : 01 45 05 11 41