Thibault Sombardier s’invite au Pavillon de la Reine : la renaissance d’un écrin gastronomique sous les arcades de la Place des Vosges
Sous les célèbres arcades de la Place des Vosges, à l’abri des regards et du tumulte parisien, le Pavillon de la Reine abrite un jardin secret. Dans cet hôtel cinq étoiles au luxe feutré, le restaurant Anne s’offre une nouvelle ère gastronomique avec l’arrivée du chef Thibault Sombardier. Une table étoilée qui s’apprête à retrouver toute sa lumière.
Un écrin caché au cœur du Marais
Derrière la façade chargée d’histoire du Pavillon de la Reine, Anne se découvre comme une parenthèse hors du temps.
La terrasse, lovée dans la cour intérieure, respire l’élégance discrète. Le murmure des violonistes de la Place des Vosges accompagne les convives, et malgré quelques détails d’aménagement encore perfectibles — comme le passage des vélos de l’hôtel entre les tables, le charme opère instantanément.
À l’intérieur, place à un salon “bibliothèque” où boiseries, fauteuils moelleux et lumières tamisées composent une atmosphère intime. Une touche de classicisme parisien relevée d’un soupçon de modernité.
L’arrivée de Thibault Sombardier
Révélé chez Antoine puis Mensae, Thibault Sombardier signe la nouvelle carte de cette belle adresse gastronomique parisienne. Avec Matthieu Pirola, son chef exécutif, il imagine une cuisine gourmande, précise et élégante, fidèle à sa signature : des assiettes lisibles, construites autour de beaux produits, et une recherche d’équilibre entre puissance et légèreté.
Une cuisine raffinée, sans démonstration inutile
Le menu dégustation (4 séquences à 89 € ou 3 plats à 79 €) met d’emblée la barre haute.
Le crudo de sériole, subtilement relevé par une vinaigrette carotte, yuzu et gingembre, ouvre le bal avec fraîcheur et précision.
Suit un cœur de cabillaud en chapelure d’herbes et câpres, servi avec une sauce Pistarellu au caractère méridional, puis un effiloché de volaille escorté d’une escalope de foie gras, de girolles et d’une sauce au vin jaune d’une rare justesse.
Le repas s’achève sur une note douce et maîtrisée : un pressé de pomme au four et sa crème légère à la vanille bleue, aussi élégant que réconfortant.
Les fromages signés Laurent Dubois (MOF) prolongent le plaisir sans faute de goût.
Service et atmosphère : la justesse du tempo
En salle, le service trouve le ton juste : présent mais jamais pesant, avec un sourire sincère et un sens du rythme qui accompagne la cuisine sans la devancer.
Une équipe attentive, qui donne à ce lieu discret l’allure d’une maison paisible, loin de la surenchère du Marais.
Sous la direction de Thibault Sombardier, Anne semble renouer avec son étoile et son esprit : celui d’une gastronomie de charme, ciselée et sensible, où la technique se met au service du goût et du plaisir.
Un restaurant-cocon à l’abri du tumulte parisien, où l’on vient goûter à la fois la mesure du luxe et la grâce d’une cuisine sincère.
Un retour prometteur, et sans doute l’un des rendez-vous les plus subtils de la rentrée gastronomique.
Restaurant Anne – Pavillon de la Reine
28, Place des Vosges
75003Paris
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Menu déjeuner à 79 €, menu dégustation à 89 €
Brunch le dimanche de 11h30 à 15h
D’autres articles par Janaina Pedroza sur www.luxepapilles.com