Pradel : le nouveau bistrot parisien qui réveille l’esprit du « vrai » Paris

Le Bistrot Pradel a ouvert officiellement ses portes au 3 rue du Pasteur-Wagner, en plein cœur du 11ᵉ arrondissement, à deux pas de Bastille et de la place des Vosges. Une adresse qui s’annonce déjà comme un futur incontournable du quartier.

Supions, civet et clafoutis : Pradel régale déjà les palais parisiens

Repris il y a un mois à peine par Vincent et Samia, un duo passionné que les amateurs de belle cuisine connaissent déjà pour les emblématiques Lou Cantou et Chez Delphine, Pradel promet de remettre au goût du jour l’âme du bistrot parisien tel qu’on l’aime : populaire mais chic, généreux mais raffiné, convivial mais exigeant.

Dès l’entrée, on est accueilli dans un décor chaleureux, élégant sans être guindé, pensé pour que l’on s’y sente immédiatement bien. Ici, tout est fait maison, sans tricher, avec une cuisine du marché qui revisite les grands classiques “comme avant”, en y apportant juste ce qu’il faut de modernité.

Lors de ma dégustation, la carte a tenu toutes ses promesses :

• Supions sauvages à la plancha, accompagnés de salicornes sautées au piment d’Espelette – parfaitement cuisinés, iodés, relevés juste comme il faut.

• Civet de joue de bœuf au vin de Saint-Chinian – longuement mijoté, fondant, une vraie assiette de terroir comme on en voit trop rarement à Paris.

• En dessert, un clafoutis à la poire encore tiède, gourmand et subtilement parfumé.

Un déjeuner délicieux, sublimé par la gentillesse de ce couple passionné qui met autant de cœur dans l’accueil que dans l’assiette. On sent la sincérité, la volonté de bien faire, et l’envie de créer un lieu pour les habitués autant que pour les curieux.

Un conseil : pensez à réserver le midi, la salle risque vite de devenir très prisée.

Pradel a tout pour devenir la nouvelle adresse où l’on revient, encore et encore.
À découvrir très bientôt — et à savourer sans modération.