Terra ouvre un nouveau chapitre avec le chef Allan Gillery Pavard

2 juillet 2026

Terra accueille Allan Gillery Pavard aux commandes de sa cuisine

Dans le Marais, certaines adresses traversent les années sans perdre leur identité. C’est le cas de Terra Restaurant, qui écrit aujourd’hui un nouveau chapitre avec l’arrivée du chef Allan Gillery Pavard à la tête de ses cuisines.

Derrière la façade discrète de la rue des Gravilliers, le restaurant conserve ce qui fait son charme : une vaste verrière baignée de lumière, une végétation omniprésente et une cuisine ouverte organisée autour d’un impressionnant grill au feu de bois. Ici, le spectacle est permanent. Les flammes crépitent, les assiettes se dressent sous les yeux des convives et les tables, éclairées à la bougie, invitent naturellement au partage.

Un chef au parcours international

À 38 ans, Allan Gillery Pavard affiche un parcours aussi atypique que riche. Originaire des Ardennes, il s’est formé sur le terrain, multipliant les expériences dans des établissements prestigieux en France et à l’étranger.

Après des saisons à Saint-Tropez et Courchevel, il rejoint notamment le prestigieux Beau-Rivage Palace puis le Le Royal Monceau – Raffles Paris. Son parcours le conduit ensuite à Londres avant une parenthèse en Australie et en Nouvelle-Zélande au sein d’établissements Relais & Châteaux.

De retour à Paris, il travaille auprès de Romain Tischenko au Galopin avant de prendre les commandes du Verre Volé, où il restera six années.

En 2023, il remporte également le titre de Champion du monde de la sauce frite à Arras, une récompense qui illustre son goût pour une cuisine technique mais résolument gourmande.

Le feu comme signature

Chez Terra, le nouveau chef ne cherche pas à révolutionner l’adresse mais à en renforcer l’identité.

Sa cuisine repose sur trois piliers : le produit, la saison et le feu de bois.

La cuisson à la braise sublime aussi bien les viandes maturées que les poissons ou les légumes. Chaque préparation privilégie la simplicité apparente, laissant les saveurs s’exprimer sans artifices.

Autre particularité du restaurant : la totalité de la carte est pensée pour être partagée. Les grandes pièces arrivent au centre de la table, invitant les convives à composer leur repas ensemble, dans un esprit convivial devenu rare dans la restauration gastronomique.

Une cave impressionnante

L’expérience Terra ne s’arrête pas dans l’assiette.

La maison revendique plus de mille références de vins, mêlant grandes maisons et petits domaines indépendants. Vins naturels ou classiques cohabitent dans une cave constituée au fil de relations privilégiées avec des vignerons venus de toute la France.

Une partie de cette collection est d’ailleurs exposée en salle, créant une séparation élégante entre les différents espaces du restaurant.

Une adresse qui évolue sans renier son ADN

L’arrivée d’Allan Gillery Pavard marque une nouvelle étape pour Terra sans remettre en cause ce qui fait sa réputation. Le restaurant continue de défendre une cuisine généreuse, tournée vers le partage et les produits de saison, tout en apportant un regard contemporain grâce à l’expérience internationale de son nouveau chef.

Pour les amateurs de cuisine au feu de bois comme pour les passionnés de vins, cette nouvelle page pourrait bien confirmer Terra parmi les adresses incontournables du Marais.