Un apéro d’auteur signé Galbani et Xavier Pincemin
Dans l’effervescence actuelle des trattorias créatives et des restaurants italiens nouvelle vague, les chefs français s’emparent des grands classiques transalpins pour mieux les transformer. Et parmi eux, Xavier Pincemin, gagnant de Top Chef, surprend avec une création aussi fraîche qu’originale, dans le cadre d’une collaboration avec Galbani, élue marque préférée de fromages italiens en 2024.
La recette ? Une tartelette estivale, pensée pour l’apéritif :
« On a utilisé la Mozzarella Galbani et le Parmesan Galbani. Deux produits iconiques. On a imaginé une base croustillante en feuille de brick, avec une tulle de parmesan entre les couches. Puis on vient déposer une petite salade fraîche, relevée d’un pesto légèrement spicy, quelques tomates, de la mozzarella, des fraises tranchées, du basilic… et une touche finale de parmesan râpé et de poivre noir. »
Une idée simple et brillante, qui résume bien la nouvelle vague de la cuisine italienne en France : créative, fraîche, et fièrement hybride.
Et ce n’est pas un hasard si cette gastronomie rencontre un tel succès chez nous :
La France compte aujourd’hui plus de 15 000 restaurants italiens, soit trois fois plus que de fast-foods.
Près d’un tiers des Français consomment chaque semaine des produits italiens, et 75 % le font depuis plus de 10 ans.
En 2021, la mozzarella a dépassé le camembert en volume : 33 170 tonnes contre 29 230 tonnes sur les 11 premiers mois.
(Source : Infopro Digital Études, CCINice.org)
L’Italie fait désormais partie du quotidien alimentaire des Français, et des chefs comme Xavier Pincemin y injectent leur regard affûté et moderne, tout en respectant la tradition.
Une tartelette comme celle-ci, c’est un symbole : le goût du sud, le savoir-faire français, et une envie partagée de fraîcheur et d’émotion.
À l’heure de l’apéritif, ce genre de création légère et colorée trouve tout naturellement sa place à table… et dans le cœur des gourmets.
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