Avec l’arrivée de Sugo, l’Italie est désormais à portée de main. Plus besoin de prévoir des mois à l’avance pour savourer de délicieuses pâtes maison. Désormais, rendez-vous au 16 rue Saint-Augustin, avec ou sans réservation. Pour un voyage express à travers l’Italie, de la Sicile à la ville éternelle.
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Le fondateur de Sugo
Après avoir étudié à l’école hôtelière de Lausanne et acquis une expérience dans plusieurs palaces prestigieux à Londres, notamment à l’hôtel Dorchester. Arthur Dumait, le fondateur de Sugo, décide de poser ses valises à Rome en tant que manager à l’hôtel Eden pendant une année. Tombé sous le charme de l’Italie, de sa culture et de sa cuisine. Il poursuit ensuite sa carrière en rejoignant l’équipe d’Eataly à Paris pour superviser son ouverture. Par la suite, il prend les rênes du restaurant Carbòn avec le chef Thomas Coupeau. Après la crise du Covid, le restaurant est rebaptisé Carboni’s, offrant une carte revisitée mettant en avant les spécialités italiennes. Cette année, Arthur concrétise enfin son projet de longue date en ouvrant son propre restaurant : Sugo. Cette nouvelle aventure représente la suite logique de sa carrière, passionnément liée à l’Italie.
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L’ambiance
Arthur crée Sugo, un nouveau restaurant à Paris, avec pour objectif d’offrir une expérience décontractée mais attentive. Où l’ambiance est aussi importante que la cuisine. Le nom « Sugo », signifiant « sauce » en italien. Est choisi pour symboliser l’élément essentiel qui unit les plats de pâtes. Le restaurant, situé au 16 rue Saint-Augustin, se veut être un lieu convivial. Où les clients se sentent comme chez eux. Arthur, soucieux des détails, conçoit une décoration artisanale et met en avant une machine à pâtes pour préparer des plats frais devant les clients. Sugo offre une atmosphère chaleureuse où l’on peut savourer des plats de pâtes variés, entourés d’amis, et parfois même profiter de soirées animées avec DJ.
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En cuisine
En cuisine, c’est Victor, un ami d’enfance d’Arthur et expérimenté dans la direction de restaurants, qui met en œuvre les recettes conçues par Arthur. Les plats, simples mais savoureux, traditionnels et copieux, sont préparés avec soin pour offrir des sauces généreuses et savoureuses. La plupart des ingrédients proviennent directement d’Italie, certains rapportés par Arthur lui-même, comme les tomates séchées ou les amandes du marché de Catane, tandis que d’autres sont fournis par des partenaires de confiance, tels que la semoule de blé dur Molino Agostini ou le Pecorino Romano. Bien que les pâtes soient la vedette du restaurant, des antipasti à partager sont également disponibles en entrée. Chez Sugo, la gourmandise est une affaire sérieuse !
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Le menu compte cinq recettes de pâtes permanentes, auxquelles s’ajoute une recette quotidienne qui change chaque jour. Les recettes évoluent également au fil des saisons. L’accent est mis sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la complexité de la préparation. Les amateurs de vins ne seront pas non plus déçus avec une belle sélection de vins natures et bio-dynamiques et aussi quelques cuvées confidentielles comme le domaine Kalma tout droit venu de Sicile.
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SUGO
Pasta Fresca
16 rue Saint-Augustin, 75002 Paris
HORAIRES
Lundi – samedi
11h30 – 14h30 18h – 23h
