IDA by Denny Imbroisi, dix ans d’Italie, une nouvelle maturité
Pour ouvrir l’année sous le signe de la gastronomie italienne, direction IDA by Denny Imbroisi, institution parisienne qui célèbre aujourd’hui ses dix ans d’existence. Une décennie durant laquelle le chef n’a cessé d’affiner son style, d’explorer ses racines et de faire évoluer son adresse fétiche.
« Dix ans que ce lieu me suit, me forge et me révèle.
Pour célébrer cette décennie, j’ai voulu tout repenser : l’espace, l’âme, l’expérience », confie Denny Imbroisi.
Un décor inspiré par la nature et les racines
IDA, prénom de sa sœur, est avant tout le symbole de ses origines italiennes. Ces racines prennent désormais une forme spectaculaire dans la nouvelle scénographie du restaurant, imaginée par l’agence Christophe Bro.
Tronc d’arbre sculpté, racines apparentes, feuillage peint au plafond : la salle devient un écrin vivant, organique, presque poétique. Un hommage à la terre, au temps qui passe et à la transmission. Le lieu, à la fois élégant et chaleureux, conjugue design contemporain et atmosphère méditerranéenne.
Une salle vivante, fidèle à l’esprit italien
Un lundi midi de janvier, la salle affiche complet. Installée à ma petite table, juste à côté du bar, j’observe la vie du restaurant : de grandes tablées conviviales, des couples en tête-à-tête, des habitués venus seuls savourer leur moment. L’ambiance est sincère, animée, profondément humaine. Comme en Italie.
Une cuisine de maturité et d’émotion
Chez IDA, la cuisine de Denny Imbroisi se fait plus intime, plus libre. Toujours ancrée dans la tradition italienne, elle s’ouvre désormais aux influences du monde, aux souvenirs de voyage et aux émotions personnelles du chef.
« Ce que vous allez goûter ici, c’est ce que j’aime cuisiner aujourd’hui.
Ida a grandi. Moi aussi. »
En entrée: un veau mi-cuit, accompagné d’un siphon tonnato et de pommes de terre croustillantes. Une relecture élégante du vitello tonnato, tout en finesse, où la générosité italienne se conjugue à la précision contemporaine.
Le plat signature surprend autant qu’il séduit : un risotto Cacio e Pepe, sublimé par la poire et la truffe noire Melanosporum, en pleine saison. Un mariage audacieux, parfaitement maîtrisé, entre onctuosité, parfum poivré et notes boisées. Gourmand, équilibré, profondément réconfortant.
En dessert, la mousse au chocolat Gianduja, ponctuée de câpres et de fleur de sel, joue la carte du contraste. Une finale subtile, à la fois douce, saline et inattendue.
Une nouvelle page pour IDA
Ce déjeuner chez IDA résume à lui seul l’évolution du chef : une cuisine de cœur, de mémoire et d’audace. Denny Imbroisi ne renie rien de ses origines, mais les fait dialoguer avec son présent, dans une approche plus personnelle, plus libre.
Saveurs, générosité, émotion.
On quitte la table avec l’envie d’y revenir, de suivre cette nouvelle histoire qui s’écrit, assiette après assiette.
IDA a grandi. Denny aussi.
IDA by Denny Imbroisi
Du mardi au samedi – Déjeuner & dîner
À la carte & Menu Carte Blanche : 95 €
