Dans l’écrin des 3 Vallées, La Bouitte sculpte son héritage

À Saint-Martin-de-Belleville, dans les prestigieuses 3 Vallées en Savoie, La Bouitte & sa Table « René et Maxime Meilleur » traverse une nouvelle étape marquante de son histoire. Alors que l’hiver débute et que le village-station s’éveille, cette maison mythique célèbre l’arrivée de la troisième génération aux fourneaux.

Une saga familiale unique

René et Marie-Louise Meilleur, Oscar et Maxime

Fondée en 1976 par René et Marie-Louise Meilleur, La Bouitte – qui signifie « petite maison » en patois savoyard – a grandi pour devenir l’un des fleurons de la gastronomie alpine. Au fil des décennies, Maxime Meilleur et son épouse Delphine ont rejoint cette aventure familiale, insufflant à la fois continuité et modernité à cet établissement aujourd’hui auréolé de deux étoiles au Guide Michelin et classé Relais & Châteaux 5 étoiles.

Aujourd’hui, la relève est assurée par les petits-fils du couple fondateur. Oscar Meilleur, 22 ans, fort d’une expérience acquise dans des établissements de renom tels que Plénitude à Paris, Flocons de Sel à Megève ou encore le Cheval Blanc à Courchevel, apporte une énergie nouvelle. Calixte Meilleur, tout juste âgé de 16 ans, en est à ses débuts mais s’inscrit déjà dans l’héritage culinaire familial.

Un art culinaire entre héritage et modernité

La cuisine de La Bouitte incarne la quintessence du terroir savoyard tout en évoluant avec finesse et créativité. René et Maxime Meilleur, tout en intégrant des touches de renouveau, ont su préserver les plats emblématiques qui ont marqué leur histoire :

• Foie gras et galette de maïs : une création intemporelle, marquant un tournant dans la carrière de René.
• Omble chevalier : sublimé par une chair fondante, une peau croustillante et une mousse de beurre.
• Pigeonneau maturé au foin : une association parfaite de saveurs rehaussée par des jus d’airelles.
• Le Lait dans tous ses états : un dessert signature déclinant le lait en biscuit, mousse, tuile dorée et confiture.

L’arrivée de la nouvelle génération insuffle un vent de fraîcheur dans la carte, tout en respectant l’authenticité et les traditions qui font la renommée de l’établissement.

Une expérience complète et unique

Suite Marie

Pour les convives, La Bouitte est bien plus qu’un restaurant : c’est une véritable immersion dans un art de vivre savoyard. L’hôtel, classé 5 étoiles Relais & Châteaux, propose des chambres au charme alpin, élégantes et chaleureuses. Le spa, niché au cœur de ce hameau, offre une parenthèse de détente après une journée dans les montagnes enneigées.

L’attention portée aux détails se reflète également dans le service, toujours impeccable. Marie-Louise Meilleur, véritable âme de la maison, accueille les clients avec une chaleur et une bienveillance remarquables, ajoutant une dimension humaine à cette expérience d’exception.

Une rencontre entre tradition et excellence

Les créations culinaires de La Bouitte reflètent l’âme de la maison. Parmi les plats marquants servis lors d’un menu d’exception, on retrouve : Le dessert emblématique : « Réveillon 2010 »

• Entrée : Échalotes confites au beurre et en croûte de sel, accompagnées d’un consommé de pain cendré.
• Poisson : « Prince des lacs », un omble chevalier d’une délicatesse sans pareille.
• Viande : Pigeonneau maturé au foin, sublimé par des saveurs riches et équilibrées.
• Pré-dessert : « Trou savoyard », glace à la tome de brebis et coulis d’écorces de pomelos.
• Dessert emblématique : « Réveillon 2010 », une ode au lait savoyard dans toutes ses subtilités.

Un lieu où demain est toujours Meilleur

Avec l’arrivée de la troisième génération, La Bouitte s’inscrit dans une dynamique de renouveau, tout en restant fidèle à son ADN. René et Maxime Meilleur, toujours présents aux fourneaux, veillent à transmettre leur passion et leur savoir-faire.

Ce lieu, empreint d’histoire et de saveurs, est une véritable invitation à la découverte. À travers ses créations culinaires, son hospitalité exceptionnelle et son cadre enchanteur, La Bouitte continue de séduire les amateurs de gastronomie et de montagne.

Pour tous ceux qui souhaitent vivre un moment unique au cœur des Alpes, La Bouitte demeure une destination incontournable.