Niché à El Jadida, sur la côte atlantique marocaine, le Mazagan Beach Resort est l’un des plus prestigieux complexes hôteliers du royaume. Entre son golf signé Gary Player, son casino, son spa et ses nombreux restaurants, il attire une clientèle internationale en quête d’excellence. Au cœur de son offre culinaire, le restaurant Sel de Mer fait figure de joyau, célébrant la richesse des produits de la mer marocains.
À sa tête, le Chef Fares Berriah, originaire de Montbéliard, a forgé son expérience entre Agadir, Paris et les cuisines du Mazagan, qu’il a rejoint dès 2009. Passé par des collaborations avec de grands chefs étoilés comme Yannick Alléno, il incarne aujourd’hui une cuisine à la fois enracinée dans le terroir marocain et ouverte sur le monde. Pour Fresh Mag Paris, Yanis Bargoin est allé à sa rencontre.
Fares Berriah
Interview Chef Fares Berriah
Yanis Bargoin : Chef, racontez-nous votre parcours
Fares Berriah : Je suis né à Montbéliard, puis j’ai suivi ma formation hôtelière à Saïda et Mohammedia, avec quatre années d’école de cuisine. J’ai débuté à Agadir, dans un grand hôtel, avant de rejoindre le Mazagan dès son ouverture en 2009. J’ai eu la chance d’apprendre auprès de chefs réputés comme Michael Buard ou Cédric Morin. J’ai aussi eu l’opportunité de me former à Paris auprès de Yannick Alléno. Petit à petit, j’ai gravi les échelons jusqu’à devenir chef du Sel de Mer et responsable de plusieurs cartes des restaurants à la carte du resort.
Y. B. : Qu’est-ce qui distingue le Sel de Mer des autres tables du Mazagan ?
F. B. : C’est avant tout un hommage à la mer qui nous entoure. Tous nos produits viennent de la pêche locale, à El Jadida même : dorades royales, pagres, langoustes, crevettes royales… Chaque matin, nous recevons du poisson frais, et c’est ce qui fait la force de notre cuisine. Le Sel de Mer est une table gastronomique où nous sublimons ces produits à travers des créations élégantes et respectueuses de leur authenticité.
Homard
Y. B. : Vous avez un plat signature qui traverse les années…
F. B. : Oui, c’est ma crème de crustacés. Elle est réalisée avec des produits de la région : langoustes, crevettes royales, poissons de l’Atlantique… C’est une soupe raffinée, concentrée en saveurs marines, qui a toujours beaucoup de succès. C’est un plat qui illustre bien ma philosophie : une cuisine simple dans son intention, mais travaillée avec précision et excellence.
Crème de crutacés
Y. B. : Quels sont vos produits ou plats favoris en ce moment ?
F. B. : J’ai un faible pour le turbot, que je propose cuit avec un jus de coquillages. Nous avons aussi créé une salade de homard qui rencontre beaucoup d’écho auprès de nos clients. Et puis j’aime revisiter des recettes marocaines : par exemple, le berkoukech, une préparation traditionnelle de pâtes perlées, que je transforme en une sorte de risotto au safran et magret de canard fumé. C’est ma manière d’unir mes origines et la gastronomie française.
Y. B. : Le Mazagan accueille régulièrement des chefs invités. Pouvez-vous nous en parler ?
F. B. : Oui, nous avons eu de belles collaborations avec des chefs étoilés. Prochainement, nous recevrons le chef Sylvestre Wahid pour un dîner exceptionnel à quatre mains. Ces événements permettent de confronter nos univers culinaires et d’offrir à nos clients des expériences uniques. C’est toujours très stimulant.
Y. B. : Comment décririez-vous l’expérience d’un dîner au Sel de Mer ?
F. B. : C’est un voyage. On est bercé par l’Atlantique, entouré d’une atmosphère élégante et chaleureuse, et on déguste des plats qui racontent une histoire : celle des pêcheurs d’El Jadida, des produits locaux, et d’une cuisine qui se veut à la fois authentique et innovante.
Infos pratiques 📍 Sel de Mer – Mazagan Beach & Golf Resort
Route de Casablanca (Nationale 1), 24000 El Jadida, Maroc
💸 Menu à la carte, plats de 250 MAD à 600 MAD (environ 25 à 60 €)
🍴 Spécialités : crème de crustacés, turbot aux coquillages, homard, berkoukech revisité
📅 Ouvert tous les soirs – Réservation conseillée
🔗 www.mazaganbeachresort.com
