Marcello : Une évasion italienne au cœur de Paris

C’est dans le quartier historique de Saint-Germain-des-Prés que se trouve Marcello, un restaurant qui respire l’Italie intemporelle. Avec sa cour pavée à l’abri des regards, son intérieur chaleureux et son ambiance évoquant la Dolce Vita, Marcello s’impose comme un lieu de rendez-vous incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Mais au-delà de son cadre enchanteur, c’est la cuisine qui surprend et séduit, notamment sous l’impulsion de la cheffe exécutive Flora Mikula, récemment arrivée pour redéfinir l’âme culinaire de cette adresse emblématique.

Un lieu hors du temps

Janaina Pedroza de Macedo et Rafael Ramo

La première impression en entrant chez Marcello est celle d’un voyage. La terrasse pavée ornée d’une fontaine et d’un mur végétal crée un havre de paix au cœur de Paris. À l’intérieur, les murs de pierre et les touches de cuir et de bois ajoutent une atmosphère chaleureuse et sophistiquée. On s’installe, prêt à découvrir une carte qui promet un équilibre parfait entre tradition italienne et modernité.

La Cheffe Flora Mikula : Une vision d’excellence

Photo Janaina Pedroza de Macedo

L’arrivée de Flora Mikula à la tête du groupe Dining Rooms marque un renouveau pour Marcello. Forte d’une carrière internationale et d’une reconnaissance unanime – de ses distinctions dans le Guide Michelin à son titre de Chevalier de la Légion d’Honneur – la cheffe insuffle son savoir-faire et sa rigueur dans chaque assiette.

Son approche ? Sublimer des produits d’exception comme la truffe blanche d’Alba ou le homard bleu, tout en respectant les fondamentaux de la cuisine italienne. Elle réajuste sans cesse les recettes, en mettant l’accent sur les cuissons précises et l’utilisation d’ingrédients de saison.

Une carte entre générosité et raffinement

Photo Janaina Pedroza de Macedo

Lors de ma visite, j’ai eu l’opportunité de déguster plusieurs plats emblématiques qui illustrent parfaitement la philosophie culinaire de Marcello.

En entrée :

• Burrata Nera: Une révélation. La burrata, crémeuse et d’une fraîcheur irréprochable, se marie parfaitement avec la purée de truffe noire. Le contraste entre la douceur lactée et la profondeur aromatique de la truffe en fait une entrée incontournable.
• Frittura di Marcello  : Ce mélange de gambas, calamars, blancs de seiche et légumes frits est une ode à la mer. La friture est légère, croquante, et met en valeur la qualité des produits.

En plat :

• Linguine al Polpo  : Les pâtes maison, préparées avec une farine bio, révèlent une texture parfaite. Le poulpe grillé, accompagné de câpres, olives et anchois, apporte des saveurs marines intenses, relevées par une sauce tomate savamment équilibrée.

Chaque plat témoigne de l’attention portée aux détails, des cuissons précises aux accords de saveurs maîtrisés.

Un dessert à la hauteur des attentes

La carte des desserts, élaborée par la cheffe pâtissière Ceidgie Saidi, offre une conclusion tout en douceur et gourmandise. Mon choix s’est porté sur le Tiramisu au café  un classique parfaitement exécuté, où chaque couche – biscuit imbibé, mascarpone aérien – trouve sa juste place.

Pour un déjeuner tranquille, un dîner raffiné ou un moment de détente autour d’un bon plat de pâtes, Marcello se hisse parmi les meilleures adresses italiennes de la capitale. Une expérience qui donne envie d’y revenir, encore et encore.