SABA, le Japon dans l’âme, la France dans le cœur
On connaissait de nombreux chefs japonais passionnés par la gastronomie française.
Voici désormais un chef français passionné par la cuisine nippone.
“Saba” maquereau en japonais, évoque immédiatement le Japon, ses saveurs marines, sa précision et son sens de l’essentiel. À Annecy, le chef Clément Torres signe une cuisine de l’instant, spontanée, singulière, sans chichi, où les influences asiatiques sont omniprésentes et pleinement assumées.
Ancien professeur de voile, Clément Torres découvre la cuisine presque par hasard lors d’une expatriation en Australie. La révélation est immédiate. S’ensuivent dix années de formation, du bistrot toulousain aux tables deux étoiles de Tokyo, nourries de recherches personnelles, de voyages et d’expérimentations.
Son passage au Japon marque profondément sa vision : une cuisine de soustraction, centrée sur l’essentiel, le produit, le goût, la justesse.
Une adresse discrète, une expérience marquante
Au cœur d’Annecy, Saba se fait discret. Une petite façade, presque confidentielle.
À l’intérieur, l’ambiance est intime et chaleureuse.
Au rez-de-chaussée, une grande table haute peut accueillir une dizaine de convives, juste à côté de la minuscule cuisine ouverte. À l’étage, une salle feutrée de douze couverts seulement.
Ici, tout est pensé pour favoriser la proximité, le partage et l’expérience.
Une cuisine franche, vivante, instinctive
Chez Saba, les maturations et fermentations jouent un rôle central. Le feu, notamment grâce au barbecue japonais, structure les cuissons.
Les saveurs sont franches, marquées, assumées :
acidité, piment, amertume, cru, brûlé, alliances terre/mer.
Dans l’assiette, on retrouve une cuisine marine et végétale, libre et audacieuse : poissons travaillés avec finesse, bouillons profonds, légumes de saison, préparations crues, lait fermenté, endives en salade.
Les textures se croisent, les goûts s’affirment, sans jamais perdre en équilibre.
Le repas se conclut par un dessert 100 % riz, délicat, épuré, fidèle à cette philosophie japonaise de simplicité et de précision.
La carte des vins, soigneusement sélectionnée, accompagne parfaitement cette cuisine d’auteur.
Une cuisine qui nourrit aussi l’âme
Récompensé du titre Jeune Talent Gault & Millau 2022, Clément Torres incarne une nouvelle génération de chefs : passionnée, sincère, engagée. Sa cuisine est identifiable, vivante, profondément personnelle. Chez Saba, on ne fait pas que bien manger. On voyage.
On ressent. On vit une expérience.
Talentueux, accessible et généreux, le chef partage volontiers son univers avec ses convives.
De nouveaux projets sont à venir, et une chose est certaine : l’envie d’y retourner est déjà là.
Saba, c’est le Japon vu par un chef français.
Une table d’émotion, de caractère et de sincérité.
21 Faubourg Sainte-Claire, 74000 Annecy
