Seize couverts, un chef triplement étoilé, et des cuvées Ruinart comme fil conducteur d’un repas pensé jusqu’à la dernière bouchée. La maison de champagne revient pour une seconde résidence parisienne, cette fois encore nichée au cœur de Cheval Blanc Paris, sur les quais de Seine.
Un rendez-vous construit autour des accords mets et champagnes Ruinart
Arnaud Donckele, chef à la tête de l’offre gastronomique de Cheval Blanc Paris, orchestre un menu en sept temps. Chaque séquence repose sur un accord précis entre un plat et une cuvée de la maison rémoise.
Ce format confidentiel accueille entre 16 et 18 convives par service, en déjeuner ou en dîner. Cet échelonnement réduit du nombre de places n’est pas anodin. Il oriente l’expérience vers quelque chose de réservé, loin des grandes salles ouvertes à tout venant.
La scénographie, elle, évoque les terres de la région rémoise. Ainsi, le cadre ne se contente pas d’habiller l’espace. Il prolonge l’identité viticole de la maison jusqu’à la table.
Par ailleurs, cette résidence s’étend sur une dizaine de jours, du 15 au 25 octobre 2026. Elle prend place au 8 quai du Louvre, 75008 Paris, dans un établissement récemment distingué par la dénomination palace.
Trois cuvées Ruinart pour une dégustation en profondeur
Les Masterclass proposées pendant la résidence s’articulent autour d’un cépage central, le Chardonnay. Ce choix n’est pas fortuit. C’est ce raisin qui structure l’identité aromatique de la maison depuis ses origines rémoises.
Trois cuvées composent le parcours. D’abord le Ruinart Blanc de Blancs, expression la plus directe du Chardonnay dans sa version non millésimée. Ensuite, le Ruinart Blanc Singulier Édition 20, dont le profil témoigne des particularités climatiques d’une année précise.
Enfin, le Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 vient clore le parcours. Ce millésime apporte une profondeur temporelle que les deux autres cuvées ne partagent pas.
Chaque dégustation s’accompagne de trois bouchées conçues par Arnaud Donckele. Ces petites pièces gustatives ne sont donc pas accessoires. Elles servent de pont sensoriel entre ce que l’on boit et ce que l’on mange.
Ce que représente l’alliance entre deux maisons du groupe LVMH
Ruinart et Cheval Blanc appartiennent toutes deux au groupe LVMH. Cette appartenance commune rend possible une collaboration qui dépasse la simple opération commerciale.
Car travailler ensemble sous un même groupe, c’est partager des ressources, des valeurs et une vision de la qualité. Dès lors, la résidence n’est pas une cohabitation de circonstance. C’est une rencontre entre deux savoir-faire précis, celui de la cave et celui de la cuisine.
Arnaud Donckele porte une triple étoile au guide Michelin. Or, cette distinction n’est pas qu’un titre. Elle signifie que chaque accord proposé pendant la résidence s’appuie sur une rigueur technique de très haut niveau.
Format pratique : ce que le visiteur peut réserver concrètement
- La Table Ruinart, un menu gastronomique en sept temps, pour 16 à 18 convives par service
- Services en déjeuner ou en dîner, disponibles du 15 au 25 octobre 2026
- Les Masterclass expérientielles, construites comme un parcours autour du Chardonnay
- Trois cuvées au programme de ces dégustations guidées, accompagnées de trois bouchées
- Adresse, 8 quai du Louvre, 75008 Paris, au sein de Cheval Blanc Paris
Les réservations s’effectuent via une page dédiée mentionnée par les deux maisons. Cependant, la capacité réduite par service laisse supposer que les places partiront rapidement.
Une seconde édition qui confirme un format durable
Cette résidence n’est pas une première. L’an passé déjà, la maison champenoise avait investi les espaces de Cheval Blanc Paris selon un principe similaire. Cet ancrage répété dans le même lieu n’est donc pas un hasard.
Il témoigne d’une volonté de construire quelque chose dans la durée, plutôt que de multiplier les formats éphémères. Par conséquent, le lecteur peut s’attendre à retrouver cette résidence dans les années à venir, possiblement enrichie de nouvelles cuvées ou de nouveaux formats de Masterclass.
Pour l’heure, c’est bien l’édition d’octobre 2026 qui ouvre les portes. La maison Ruinart et Cheval Blanc Paris posent ainsi un rendez-vous annuel sur les quais de Seine, entre deux institutions qui ont fait du détail leur terrain commun.
