Installé à côté de Bercy, Roberta Ristorante cultive depuis 2017 une vision élégante, conviviale et profondément authentique de la gastronomie italienne. Fondée à Paris en 1998, la maison Roberta est née d’une histoire familiale, portée par l’envie de transmettre les saveurs du sud de l’Italie dans un cadre chaleureux et raffiné. Banquettes couleur terre cuite, touches de blanc et de bleu ciel, atmosphère solaire : ici, tout évoque la Méditerranée. À la tête de l’établissement parisien, Béchir Hajali, directeur passionné, insuffle une dynamique moderne à cette adresse devenue incontournable, notamment grâce à son brunch italien du dimanche, proposé toute l’année, et à ses menus festifs pour le réveillon.
Béchir Hajali
Interview de Béchir Hajali par Yanis Bargoin
Yanis Bargoin : Pouvez-vous nous raconter l’histoire de Roberta Ristorante ?
Béchir Hajali : Roberta est une marque profondément ancrée dans la tradition italienne. Elle est née à Paris en 1998, d’une histoire familiale portée par Madame Roberta, originaire d’Italie du Sud. L’idée a toujours été de proposer une cuisine italienne authentique, généreuse et élégante. Le restaurant que nous exploitons aujourd’hui, à Cour Saint Emilion, a ouvert en décembre 2017.
Quelle est l’identité culinaire de Roberta aujourd’hui ?
Nous défendons une cuisine italienne du Sud, inspirée notamment de la Sicile et de Naples. À Paris, beaucoup de tables italiennes mettent en avant la cuisine du Nord. Chez Roberta, nous avons fait le choix inverse : une cuisine plus solaire, plus instinctive, avec des produits frais, de saison, et une grande place donnée au fait maison.
Le brunch du dimanche est devenu l’un des temps forts de la maison. Quelle est sa particularité ?
Notre brunch est proposé toute l’année, y compris le 1er janvier, ce qui est assez rare à Paris. Le concept repose sur un buffet généreux, mais avec une vraie exigence de qualité. Tout est préparé le jour même, à la minute : les pâtes, les plats chauds, les desserts. Il n’y a aucun produit industriel. Nous tenons à expliquer aux clients que ce qu’ils mangent est fait maison, transformé sur place par nos équipes.
Qu’est-ce qui différencie votre brunch des autres brunchs parisiens ?
Les pâtes minute, sans hésitation. On ne trouve presque jamais de brunch italien avec des pâtes préparées à la demande. C’est un vrai marqueur de notre identité. Nous renouvelons régulièrement les recettes en fonction des saisons, et nous faisons évoluer les desserts pour surprendre nos clients fidèles.
La ricotta de brebis semble occuper une place centrale dans vos desserts…
Absolument. Nous travaillons la ricotta de brebis, notamment dans notre cannolo sicilien, une recette traditionnelle longtemps difficile à proposer en France à cause de la fraîcheur du produit. Aujourd’hui, grâce à nos fournisseurs, nous pouvons enfin proposer une ricotta authentique, avec une durée de conservation très courte. Beaucoup de nos desserts, y compris certains croissants du brunch, sont garnis de ricotta. C’est un goût différent, plus subtil, plus identitaire.
Roberta accorde aussi une attention particulière aux temps forts de l’année, comme le réveillon…
Oui, chaque fête est pour nous l’occasion de proposer une formule dédiée. Pour le réveillon du 31 décembre, nous avons imaginé un menu spécial à 75 €, sur réservation, avec une entrée, un plat, des desserts et une coupe de prosecco offerte. L’objectif est de sortir du cadre classique, de faire plaisir, tout en restant fidèle à notre ADN familial et convivial.
Vous avez également repensé l’expérience client, notamment en hiver…
Nous avons récemment lancé des bulles chauffées sur la terrasse. Cela permet de proposer une expérience différente, plus intimiste, même en saison froide. C’est une autre manière de vivre Roberta, de casser les codes traditionnels du restaurant et d’offrir un moment un peu hors du temps.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours personnel ?
Je travaille dans la restauration depuis plus de vingt ans. J’ai commencé comme maître d’hôtel sur plusieurs sites avant d’arriver chez Roberta lors de l’ouverture en 2017. J’ai évolué en interne, d’abord responsable de salle, puis directeur sur un second site avant le Covid. Aujourd’hui, je suis revenu sur le site de Paris pour lui donner une nouvelle impulsion. Roberta continue de se développer, avec l’ouverture de nouveaux établissements envisagée d’ici fin 2026.
Infos pratiques – Roberta Ristorante Paris
📍 Adresse : 30 Cour Saint-Emilion 75012 Paris
🍝 Cuisine : Italienne authentique – spécialités du Sud de l’Italie
🥂 Brunch italien : Tous les dimanches, toute l’année (y compris le 1er janvier)
🎉 Réveillon du 31 décembre : Menu spécial à 75 €, sur réservation, coupe de prosecco incluse
