Crêpes gourmandes et artisanat : les secrets de Patrick Chauvet pour la Chandeleur

Le 2 février, à l’occasion de la Chandeleur, Patrick Chauvet nous ouvre les portes d’un univers culinaire où se mêlent traditions et créativité. Ce maître artisan, amoureux des saveurs authentiques, nous invite à redécouvrir les crêpes sous un jour nouveau avec une recette signée Pierre Chauvet, mettant en avant des ingrédients de qualité et un savoir-faire artisanal.

La recette star : Crêpes au cacao et à la farine de châtaigne

La Chandeleur est l’occasion idéale pour mettre à l’honneur des crêpes riches en goût et en texture. Pierre Chauvet nous propose une recette originale qui marie la douceur de la châtaigne à l’intensité du cacao.

Les ingrédients (pour 15 crêpes) :

• 120 g de farine de châtaigne : apporte une note rustique et légèrement sucrée.
• 80 g de farine de blé : équilibre la texture.
• 20 g de cacao non sucré : pour une touche gourmande et chocolatée.
• 30 g de sucre en poudre : adoucit la préparation.
• 1 cuillère à café de levure chimique : garantit des crêpes aérées.
• 50 g de beurre fondu : pour une pâte onctueuse.
• 4 œufs : l’ingrédient clé pour des crêpes moelleuses.
• 500 ml de lait entier : donne une consistance fluide et facile à travailler.

Préparation :

1. Tamiser : Dans un grand saladier, tamisez les farines avec le cacao pour éliminer les grumeaux.
2. Mélanger les ingrédients secs : Ajoutez le sucre et la levure chimique.
3. Créer un puits : Formez un puits au centre, cassez les œufs, puis versez le beurre fondu.
4. Incorporer le lait : Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
5. Reposer : Laissez la pâte reposer au frais pendant au moins une heure avant de la cuire.

Astuce : La pâte repose pour permettre aux ingrédients de bien s’amalgamer et garantir des crêpes moelleuses et savoureuses.

Conseils pour réussir vos crêpes comme un chef :

1. Bien chauffer la poêle : Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant de verser la pâte. Un léger graissage suffit pour éviter qu’elle n’attache.
2. L’épaisseur parfaite : Utilisez une louche pour doser et étalez uniformément la pâte en inclinant la poêle.
3. La première crêpe est un test : Elle vous permettra d’ajuster la chaleur de la poêle et la consistance de la pâte.
4. Soyez patient : Retournez vos crêpes lorsqu’elles commencent à se détacher des bords et à former de petites bulles.

La touche de Patrick Chauvet : Délices d’Arthur et chantilly gourmande

Patrick Chauvet met en avant la pâte à tartiner artisanale « Les Délices d’Arthur », un produit phare de ses créations gourmandes. Composée de 60 % de noisettes et relevée d’une pointe de fleur de sel, cette pâte sublime chaque bouchée avec sa texture onctueuse et ses arômes intenses.

Chantilly au Délice d’Arthur :

Pour accompagner vos crêpes :

• Mélangez 200 g de Délices d’Arthur avec 400 g de crème liquide entière dans un siphon.
• Secouez vigoureusement et servez immédiatement pour une chantilly légère et savoureuse.

Patrick Chauvet : l’artisan des plaisirs gourmands

Figure incontournable de la pâtisserie, Patrick Chauvet se distingue par son engagement envers des produits de qualité et des recettes authentiques. Son atelier est un véritable laboratoire de saveurs où chaque création raconte une histoire.

Pour cette Chandeleur, il nous invite à partager un moment convivial et gourmand, célébrant la richesse des ingrédients locaux et la générosité de la tradition. Avec lui, chaque crêpe devient une œuvre d’art à savourer.

Ne manquez pas ce dimanche 2 février 2025, une journée dédiée à la célébration de la Chandeleur, où tradition et innovation se rencontrent dans les créations de Pierre Chauvet et de Patrick Chauvet. Préparez vos poêles et vos papilles pour un moment d’exception !

Magasin Aubenas
42 Boulevard Gambetta – 07200 Aubenas
Tel : 04 75 89 26 71
Du mardi au samedi : de 9h30 à 12h30 – de 14h30 à 19h00

Magasin Valence
3 Place des Clercs – 26000 Valence
Tel : 04 75 55 47 78
Du mardi au vendredi de 10h à 19h
Le samedi de 9h à 19h.