Cet été 2026, une nouvelle adresse gourmande fait parler d’elle dans le sud de la France. Cyril Lignac a choisi Saint-Tropez pour y poser les bases d’un projet qu’il mûrissait depuis longtemps, et les détails de cette boutique inédite valent le détour.
Un savoir-faire de glacier ancré dans la formation du chef
Avant même d’évoquer l’emplacement ou les saveurs, Cyril Lignac insiste sur une évidence que le grand public ignore souvent. Quand on prépare un CAP pâtissier, on devient aussi glacier, chocolatier et confiseur. Ces quatre métiers forment un seul et même socle artisanal, et c’est donc dans cette logique que le chef s’est naturellement tourné vers la glace.
Ainsi, après les gâteaux, les chocolats et les restaurants, la boutique Glacé par Cyril Lignac représente, selon ses propres mots, «une continuité logique». Ce n’est pas un caprice de star ni un simple effet de mode estivale. C’est, au contraire, l’aboutissement d’un parcours de métier.
«Qualité, goût, artisanat : cela a toujours dicté ma vie. Ce sont de bonnes glaces faites à Saint-Tropez, avec de beaux fruits, du bon chocolat, un vrai travail de glacier.»
Des pralinés fabriqués à Paris, des glaces finalisées sur place
Le processus de fabrication repose sur un travail en deux étapes. D’abord, les maîtres chocolatiers de Cyril Lignac préparent à Paris, dans ses ateliers, des pralinés noisette, pistache et d’autres pâtes tenues secrètes. Ces bases sont ensuite envoyées à Saint-Tropez, où Olivier, le maître glacier de la boutique, assemble et turbine les glaces sur place.
Ce circuit court entre Paris et la Côte d’Azur garantit, selon le chef, un résultat artisanal à chaque étape. De beaux fruits frais, du bon chocolat et un vrai geste de glacier : voilà ce que Cyril Lignac promet à ceux qui poussent la porte de sa boutique tropézienne.
Pourquoi Saint-Tropez en premier ?
Le choix de Saint-Tropez comme point de départ n’est pas anodin. Cyril Lignac l’explique avec humour : «Parce qu’il fait beau et qu’on ne va pas vendre des glaces aux Esquimaux.» Derrière la boutade, la logique est claire. Saint-Tropez concentre en été une clientèle large, curieuse et sensible à la qualité des produits artisanaux.
Par ailleurs, Saint-Tropez représente pour le chef une extension naturelle de ses pâtisseries. L’adresse choisie, le 2 Rue Georges Clémenceau à Saint-Tropez, place la boutique en plein coeur du village, à portée de tous ceux qui se promènent sous le soleil du Var. Car si Saint-Tropez est la première étape, Cyril Lignac a confirmé son ambition d’ouvrir prochainement une boutique de glaces à Paris.
Plus de 20 parfums et des associations exclusives
La carte de Glacé by Cyril Lignac propose plus de 20 saveurs, disponibles en cornet ou en pot. Les clients de Saint-Tropez peuvent choisir parmi des classiques comme la vanille, le chocolat, la noisette, la pistache ou la fraise, mais aussi des sorbets framboise, passion et citron.
Pour ceux qui souhaitent emporter un pot, le format de 160 ml est vendu 7 euros et le format de 500 ml à 18 euros. Ce grand format propose des associations exclusives : vanille, chocolat et brownies ; vanille, cookies et caramel mou ; fraise, vanille et meringue. Des toppings sont aussi disponibles, comme le caramel, le chocolat, le praliné pécan, la chantilly caramel ou les noix de pécan caramélisées, pour 1 euro de plus.
Les prix à la boutique et les options à Paris
Pour ceux qui dégustent sur place à Saint-Tropez, les tarifs sont clairs et accessibles. Une boule revient à 4,5 euros, deux boules à 6,5 euros et trois boules à 8 euros. Ces prix restent raisonnables au regard du niveau de soin apporté à chaque recette.
Car même depuis Paris, il est désormais possible de profiter des créations de Cyril Lignac. Les pots de glace sont disponibles à la pâtisserie Cyril Lignac Poncelet, dans le 17e arrondissement, ainsi qu’au corner installé aux Galeries Lafayette Le Gourmet, dans le 9e arrondissement. De plus, les Franciliens peuvent commander leurs pots via l’application Deliveroo.
La boutique Glacé, ouverte le 8 juillet 2026 au 2 Rue Georges Clémenceau à Saint-Tropez, incarne donc bien plus qu’une idée de saison. Elle marque une étape réelle dans la trajectoire du chef, qui confirme ainsi que Saint-Tropez n’est qu’un début et que son ambition de glacer la France ne fait que commencer.
