Giusé Trattoria, la dolce vita au cœur du Faubourg Saint-Honoré
Au cœur du très chic Faubourg Saint-Honoré, Giuse Trattoria insuffle un vent de dolce vita à quelques pas des grandes maisons parisiennes. Ici, l’Italie se vit avec sincérité, dans l’esprit d’une trattoria authentique, où le produit est roi et la convivialité une évidence.
En cuisine, le Chef Vittorio Beltramelli orchestre une partition transalpine précise et généreuse, entouré d’une équipe italienne passionnée. La promesse est claire : une cuisine fidèle aux traditions, portée par une exigence sans compromis sur la qualité des ingrédients.
Le goût juste, du producteur à l’assiette
Chez Giuse Trattoria, chaque détail compte. Les produits sont rigoureusement sélectionnés, entre terroirs italiens et producteurs français engagés.
Les pâtes, véritable colonne vertébrale de la cuisine, proviennent des meilleurs pastifici :
spaghetti du Pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco dans les Abruzzes, formats emblématiques de Ducato d’Amalfi à Gragnano, ou encore pasta mista de Mancini dans les Marches.
Les risotti, eux, sont réalisés avec le prestigieux riz Acquerello, référence absolue en la matière.
Côté pizza, la tradition napolitaine est respectée à la lettre : cuisson au feu de bois dans un four signé Stefano Ferrara, farines biologiques du moulin Petra Quaglia, tomates de La Fiammante et mozzarella fior di latte de Valle Verde.
Une cuisine généreuse et parfaitement maîtrisée
À table, la dégustation débute avec des croquettes de pomme de terre au jambon gran biscotto, relevées par une fondue de parmesan à la truffe d’été : une entrée à la fois gourmande et élégante.
La padellino alla romana, petite pizza moelleuse, séduit par ses contrastes : bufala crémeuse, anchois de Cetara, olives taggiasche et tomate confite composent une bouchée intensément méditerranéenne.
Le vitello tonnato, finement tranché et cuit à basse température, offre une texture fondante, subtilement relevée par une sauce au thon et câpres parfaitement équilibrée.
Parmi les plats, le Chicken Parm, inspiré de la tradition new-yorkaise, revisite avec justesse un classique réconfortant, tandis que le brasato al Barolo, joue de bœuf longuement mijotée, révèle toute la profondeur aromatique du célèbre vin italien.
La touche finale, entre tradition et générosité
Impossible de conclure sans un tiramisu servi à la cuillère, directement à table, dans un esprit convivial et généreux. La panna cotta aux fruits rouges, intensément vanillée, apporte une note fraîche et délicate.
Une trattoria à deux visages
Adresse incontournable du 8ᵉ arrondissement, Giuse Trattoria joue sur deux ambiances.
Le midi, une atmosphère de brasserie parisienne élégante, prisée par une clientèle d’affaires. Le soir, le lieu se transforme, gagnant en énergie et en convivialité, presque festive.
Avec son exigence produit, sa cuisine généreuse et son ambiance vivante, Giuse Trattoria incarne une certaine idée de l’Italie à Paris : sincère, chaleureuse, et résolument gourmande. Une adresse où l’on revient, tout simplement.
