Le goûter couture de Naraé Kim, écrin de douceur au Park Hyatt Paris-Vendôme
À deux pas de la place Vendôme, le Park Hyatt Paris-Vendôme abrite une adresse feutrée que les initiés se murmurent : le Café Jeanne. C’est ici que la cheffe pâtissière Naraé Kim signe un goûter d’exception, à la croisée du souvenir et de la haute pâtisserie contemporaine.
Dès les premiers instants, l’expérience se distingue par son sens du détail et de la mise en scène. Loin du simple tea time, il s’agit ici d’un véritable rituel, pensé comme une parenthèse hors du temps.
Une boîte à trésors, entre enfance et sophistication
Comme une madeleine contemporaine, Naraé Kim insuffle à ce goûter une dimension intime et délicatement nostalgique :
« En me souvenant des goûters de mon enfance, j’ai voulu les recréer avec des biscuits artisanaux faits d’ingrédients naturels et sans sucre ajouté. L’ensemble est présenté comme une boîte de trésors à savourer. »
La promesse prend forme dans une boîte à biscuits en trois étages, véritable objet de curiosité. À l’intérieur, Le Grand Tiroir des souvenirs d’enfance déploie une collection de douceurs finement exécutées :
langues de chat aux accents de cacahuète ou de chocolat-pistache, gangjeong coréen aux notes subtilement caramélisées, spritz délicats, boudoirs aux amandes et gavottes croustillantes.
Chaque pièce révèle un équilibre précis, entre héritage français et influences coréennes, signature de la cheffe.
Une gourmandise maîtrisée, jamais démonstrative
Le goûter se poursuit avec un cookie tiède, au cœur fondant de dulce de leche et de chocolat, accompagné d’une crème crue délicatement vanillée. Une douceur régressive, traitée avec une élégance rare.
Les tartelettes de saison — poire, pomme et coing — célèbrent le fruit dans sa plus pure expression, lentement confit, presque translucide, révélant toute sa richesse aromatique.
Puis vient le dessert à l’assiette, Montagne d’hiver, manifeste de la sensibilité de Naraé Kim : granité aux herbes, glace infusée, pickles délicats et herbes fraîches composent une partition végétale, fraîche et inattendue.
Une trajectoire d’exception
Le parcours de Naraé Kim éclaire cette écriture singulière. Formée en Corée du Sud dès l’adolescence, révélée par de prestigieux concours internationaux, elle fait ses armes au sein du groupe Hyatt avant de s’imposer en Asie comme cheffe pâtissière.
Son arrivée en France marque un tournant décisif. Après des maisons d’exception, elle rejoint le Pavillon Ledoyen aux côtés de Yannick Alléno, avant de retrouver Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme en 2021.
Sa signature : une pâtisserie peu sucrée, précise, presque instinctive, où la mémoire dialogue avec la modernité.
Proposé à 65€, ou 90€ avec une coupe de champagne, ce goûter s’inscrit dans une approche du luxe toute en nuance : discrète, sensorielle, profondément personnelle.
Credits photos: Pablo Araújo
