Portrait du Chef Matthieu Hervé
En 2024, le chef Matthieu Hervé a reçu une étoile au Guide Michelin, une consécration pour son talent et son engagement culinaire au Château de Montcaud. Situé à Sabran, dans le Gard, cet hôtel bourgeois du 19ème siècle est une véritable oasis de verdure en Provence Occitane, au pied des Cévennes, où confort et gastronomie se rencontrent harmonieusement.
Origines et formation
Originaire de Normandie, Matthieu Hervé se passionne très tôt pour la cuisine. Attiré par l’univers dynamique et stimulant de la gastronomie, il s’oriente rapidement vers un apprentissage culinaire. Après avoir obtenu un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, il entame une carrière prometteuse dans le monde de la haute cuisine.
Expériences dans des établissements prestigieux
Matthieu Hervé accumule de l’expérience dans des établissements de renom. Il passe cinq années au Negresco à Nice, une institution de la gastronomie française. À Courchevel, il collabore avec Enrico Bernardo, le meilleur sommelier du monde, et fait partie de l’équipe fondatrice de la Villa Madie à Cassis, aujourd’hui triplement étoilée au Guide Michelin.
Son parcours international le conduit aux États-Unis, où il travaille en tant que sous-chef pour Daniel Boulud. Par la suite, il rejoint le Cheval Blanc à Bâle, un restaurant trois étoiles au Guide Michelin, où il perfectionne son art en tant que sous-chef.
Retour en France et ascension au Château de Montcaud
En 2018, désirant revenir en France, Matthieu Hervé rejoint l’Occitanie et plus précisément le Château de Montcaud. Il apporte à cet établissement historique sa grande expertise culinaire, enrichissant l’expérience gastronomique de ses convives. Son travail acharné et sa vision culinaire lui valent une étoile au Guide Michelin en 2024.
Vision et philosophie culinaire
Matthieu Hervé décrit sa cuisine comme étant classique à la base, influencée par ses formations et ses expériences avec des chefs renommés. Il privilégie les produits locaux et de saison, ajoutant des touches d’acidité et des éléments surprenants pour rehausser les saveurs. Au Château de Montcaud, il cultive un potager avec des agrumes et utilise des vinaigres faits maison, apportant une dimension unique à ses plats.
Il aime travailler les produits du terroir occitan, créant des plats signature tels que le tourteau avec un jus de crustacés et du caviar, ou encore un pigeon des Costières de Nîmes farci au foie gras et à la truffe. Sa cuisine est visuellement attrayante tout en étant profondément savoureuse, cherchant toujours à trouver l’équilibre parfait entre esthétique et goût.
Challenges et objectifs
Matthieu Hervé s’investit pleinement dans la gestion du Château de Montcaud, qui comprend non seulement le restaurant gastronomique mais aussi un bistrot, des brunchs musicaux, et divers événements comme des mariages et des dîners d’entreprise. Malgré les défis logistiques, il reste dévoué à offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque convive.
Son ambition ne s’arrête pas à une étoile Michelin. Bien qu’il sache que l’obtention d’une deuxième étoile nécessite des investissements et des efforts considérables, il travaille déjà dans cette direction, cherchant constamment à améliorer et à stabiliser la qualité de ses prestations.
Matthieu Hervé incarne l’excellence culinaire française. Son étoile Michelin témoigne de son talent, de son dévouement et de son parcours exceptionnel. Au Château de Montcaud, il continue de marquer les esprits par sa cuisine raffinée et innovante, faisant de chaque repas une expérience mémorable dans ce coin enchanteur de Provence Occitane.
© Photo Olivier Pascuito / Arthur Ledoux
