Au cœur des vignobles de Saint-Émilion, le Château-Hôtel Grand Barrail réalise une création de thés avec une proposition originale : accompagner chaque plat du restaurant gastronomique. Une expérience qui revisite les codes de la dégustation et met en lumière toute la richesse aromatique des grands crus de thé.
Une alternative raffinée aux accords mets et vins
Si le vin occupe une place incontournable dans cette région viticole, l’établissement fait le choix d’explorer une autre voie en proposant des accords fondés sur le thé. Servis avec le même soin que les grands vins, ces crus sélectionnés révèlent des arômes capables de sublimer les créations du chef Quentin Merlet.
Cette approche s’adresse aussi bien aux amateurs de gastronomie qu’aux visiteurs désireux de vivre une expérience sensorielle différente, sans renoncer à l’excellence culinaire.
Une sélection de thés d’exception
Pour élaborer cette carte, le Château-Hôtel Grand Barrail a collaboré avec Audrey Bothorel, fondatrice de Yolitea et sommelière en thé. Son expertise des grands crus asiatiques a permis de sélectionner plusieurs références aux profils aromatiques complémentaires.
Parmi elles, un Kabusecha Grand Cru du Japon, apprécié pour ses notes végétales et umami, accompagne les poissons et les produits de la mer. Un Dark Oolong de Corée du Sud, aux saveurs grillées, florales et cacaotées, se marie avec le foie gras, les fromages affinés ou les desserts chocolatés. Enfin, un Milky Oolong de Chine, aux notes douces et lactées, prolonge harmonieusement les créations sucrées.
Tous ces thés sont préparés selon la méthode du « cold brew », une infusion lente à froid qui développe une expression aromatique particulièrement délicate avant un service dans des verres à pied.
Un travail collectif au service de la gastronomie
Ce projet est le fruit d’une collaboration entre le chef Quentin Merlet, le sommelier Thibault Gaudillere, Audrey Bothorel et Benjamin Robic, directeur de l’établissement. Ensemble, ils ont imaginé des associations où chaque thé trouve naturellement sa place aux côtés des plats proposés à la carte.
L’objectif est de créer un véritable dialogue entre les saveurs et d’offrir une alternative élégante aux accords traditionnels.
Une nouvelle signature gastronomique à Saint-Émilion
Avec cette création de thés, le Château-Hôtel Grand Barrail poursuit sa volonté d’offrir une expérience qui dépasse le simple séjour hôtelier. Entre patrimoine, gastronomie et innovation, l’établissement confirme son positionnement parmi les adresses les plus originales du coin.
En proposant des accords mets et thés soigneusement élaborés, il invite les gourmets à découvrir une autre manière d’apprécier la haute cuisine. Endroit où le thé devient un véritable partenaire de dégustation.
Pour toutes réservations, rendez-vous sur le site du château Retrouvez plus d’articles sur Epicurisme Mag et Fresh Mag Paris
