Le Domaine de Rochevilaine, à Billiers dans le Morbihan, présente sa nouvelle carte printanière signée Maxime Nouail.
À propos du Domaine
Le Domaine de Rochevilaine, à Billiers (Morbihan), est un charmant Relais & Châteaux situé sur une presqu’île rocheuse en bord de mer. Il se constitue de plusieurs demeures historiques : manoirs des XVe et XVIe siècles, maison de pêcheurs et longère.
Le Domaine comprend plusieurs chambres et suites, un spa et un restaurant gastronomique qui offrent une vue splendide sur la mer. L’établissement, dirigé par le chef Maxime Nouail, sert des plats célébrant la gastronomie bretonne à partir de produits locaux et de saison.
Une nouvelle carte de saison
La carte printanière propose principalement des produits de la mer pêchés à proximité et célèbre le terroir breton. Le chef Maxime Nouail se fournit essentiellement auprès des agriculteurs, éleveurs et maraîchers de la région. Les huîtres, par exemple, proviennent de l’ostréiculteur Philippe Le Gal, basé à Port Groix Surzur (15 km de Billiers). Les fromages et volailles sont quant à eux issus des fermes voisines.
Maxime Nouail
Un aperçu de la carte
Entrées terre et mer
- Foie gras des landes de Lanvaux poêlé, asperges vertes rôties, gastrique de canard à
l’orange - Homard bleu en carpaccio, agrumes, crème glacée aux carapaces rôties
- Langoustines de Concarneau cuites à l’eau de mer, à déguster avec les doigts
- Huîtres plates affinées à Port Groix par Philippe Le Gal (6 pièces)
Poissons sauvages et crustacés de proximité
- Homard à l’armoricaine, riz vénéré, légumes printaniers
- Poisson sauvage retour de pêche du jour (2 personnes)
Terroir local
- Pomme de ris de veau braisée, légumes rôtis au beurre mousseux, sauce crémeuse au whisky breton
- Volaille cuite au foin, pommes de terre fumées et jeunes légumes
Parmi les desserts, on trouve des créations originales comme le Paris Billiers, « célébration » au sarrasin accompagnée de crème glacée au blé noir.
Plusieurs menus composent également la carte, comme l’iconique Menu Homard en 5 services ou le Menu de saison (88€) :
Ormeau sauvage poché au saké, condiments et praliné noisettes, jus de viande corse
Ou
Carpaccio de langoustines petit pois et coquillages, vinaigrette crabe vert
Ou
Huîtres neuf creuses n°2 de la ria de Pénerf élevées par Philippe Le Gal
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Barbue cuite sur l’arête, asperges blanches rôties, jus de sarrasin
Ou
Filet de Saint-Pierre rôti navets confits aux agrumes, beurre à l’orange
Ou
Pigeonneau de Mesquer rôti, asperges vertes, mimosa d’œufs et escargots en persillade d’ail des ours
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Fromages plateau choisi par nos soins auprès de nos producteurs du Morbihan
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Soufflé chaud au chocolat et sucre de canne, sorbet passion banane
Ou
Rhubarbe pochée et marmelade à l’hibiscus, confiture de framboises
Ou
Poire confite au miel de Saint-Jean-Brévelay, glace fromage blanc
Domaine de Rochevilaine Pointe de Pen Lan - 56190 Billiers Tel : + 33 2 97 41 61 61
