Une glace nouvelle génération s’installe au cœur de Paris
À Paris, quand le thermomètre s’emballe, un réflexe revient toujours : chercher un peu de fraîcheur. Mais cette année, la glace ne se contente plus de rafraîchir… elle veut surprendre.
Dans le quartier du Marais, un nouveau pop-up expérimental propose de revoir complètement notre façon de déguster un des desserts préférés des Français.
Bienvenue chez FUMO, un concept qui transforme la glace en véritable expérience culinaire.
Ici, fini la glace uniquement associée au sucre et au dessert de fin de repas. FUMO imagine une nouvelle grammaire : une glace « assaisonnée ».
Sur une base glacée artisanale, crème ou sorbet, viennent se poser des touches inattendues : huile d’olive, riz brûlé, graines de wasabi, piment d’Espelette, cardamome ou encore poivre.
Le froid rencontre l’umami. La douceur dialogue avec le salé.
Une approche qui transforme la glace en support d’expression culinaire, presque comme un plat.
Cheffe pâtissière Tessa Ponzo
« L’idée est née d’une envie simple : sortir la glace de son cadre habituel. Pourquoi attendre le dessert ou l’été pour en profiter ? »
Derrière FUMO, Mélanie Rozencwajg, issue du monde de la data et des sciences sociales, imagine une glace plus libre, inspirée par les usages et les nouvelles habitudes alimentaires.
La première collection est signée par la cheffe pâtissière Tessa Ponzo, récompensée par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin en 2026. Elle propose trois créations pensées comme des rencontres entre pâtisserie, textures et assaisonnements. Une manière de jouer avec les températures, les contrastes et la surprise.
Et parce qu’une expérience culinaire ne s’arrête pas dans la cuillère, FUMO travaille aussi l’art du pairing avec les kombuchas artisanaux d’ArchiPel.
Chaque glace trouve son écho dans une boisson, pour prolonger la découverte.
Dans son écrin minimaliste du Marais, entre bois, pierre et inox, le lieu ressemble davantage à une galerie contemporaine qu’à un glacier traditionnel.
Une invitation à ralentir, goûter autrement… et peut-être à redéfinir ce qu’est une glace.
À Paris, cet été, la fraîcheur ne se cache plus seulement dans le froid.
Elle se déguste avec un peu d’audace.
Pop up – Ice Cream
59 rue Charlot
75004 Paris
Du mercredi au dimanche
Jusqu’au 20 septembre
