Fabien Tavares, la révélation du concours Le Cordon Bleu x Seafood From Norway
Chef de partie confirmé chez Pôtel & Chabot, Fabien Tavares a remporté la première édition du concours Le Cordon Bleu Paris x Seafood from Norway, consacrant son talent, sa créativité et son sens du goût juste.
Un jeune chef au parcours prometteur
Originaire du Portugal et passionné de gastronomie française, Fabien Tavares s’est rapidement distingué par sa rigueur et sa curiosité culinaire. Passé par l’institut Le Cordon Bleu Paris, il incarne cette nouvelle génération de chefs à la fois techniques, ouverts sur le monde et sensibles à la durabilité des produits.
Aujourd’hui chef de partie chez Pôtel & Chabot, maison emblématique de la haute gastronomie événementielle, Fabien Tavares met son savoir-faire au service de créations élégantes et précises. Sa victoire au concours Le Cordon Bleu x Seafood from Norway vient couronner une ascension fulgurante.
Sublimer le lieu noir de Norvège
Le concours, organisé par Le Cordon Bleu Paris en partenariat avec Seafood from Norway, a réuni huit anciens élèves de l’école, invités à revisiter un produit phare de la mer du Nord : le lieu noir de Norvège.
Durant deux heures, les candidats ont dû réaliser six assiettes à partir d’un poisson entier de 3 kg, accompagné de légumes de saison.
Fabien Tavares a séduit le jury franco-norvégien présidé par Jean-François Rouquette (Pur’, Park Hyatt Paris-Vendôme) et Éric Briffard (Le Cordon Bleu Paris), grâce à un plat d’une précision remarquable :
Lieu noir de Norvège confit aux épices et aux amandes, gnocchis de pommes de terre et citron confit, écume de marinière, sauce normande, tartare d’algues et tuile au fumé de poisson séché.
Un équilibre parfait entre la puissance de la mer et la douceur des produits du terroir.
Une cuisine d’émotion et de respect
« Ce plat, c’est un voyage entre terre et mer, entre la Norvège et la France », confie Fabien Tavares. « J’ai voulu sublimer le lieu noir sans le dénaturer, en jouant sur les textures, la fraîcheur et la gourmandise. »
Le jury a salué son approche respectueuse du produit, sa justesse des cuissons et son sens de l’harmonie.
Pour Sigrid Philippart, directrice du Norwegian Seafood Council en France, cette première édition est une réussite :
« Ce concours illustre parfaitement la rencontre entre la tradition maritime norvégienne et la créativité culinaire française. »
Un voyage d’inspiration en Norvège
En récompense, Fabien Tavares s’envolera prochainement pour la côte norvégienne, à la rencontre de pêcheurs, producteurs et chefs locaux.
Une immersion au cœur d’un écosystème où qualité, traçabilité et respect de la nature guident chaque geste.
« Ce voyage, c’est une chance unique d’aller à la source, de comprendre le lien entre la mer et la cuisine. J’ai hâte d’en tirer de nouvelles idées », confie-t-il avec enthousiasme.
Porté par cette victoire, Fabien Tavares poursuit son chemin avec humilité et ambition. Entre rigueur française et inspiration nordique, il compose une cuisine d’émotion, sincère et engagée — à l’image de cette génération de chefs qui cuisinent autant avec le cœur qu’avec la conscience.
Crédit photos concours : Norwegian Seafood Council – Kim Masquelier – Feliz Films
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