De l’écoresponsabilité à l’assiette : La Brasserie Brunet, une brasserie pas comme les autres
Au cœur d’Annecy, à deux pas de la gare et du tumulte quotidien, la Brasserie Brunet réinvente l’esprit brasserie dans un cadre chaleureux et engagé. Créée en 2018 par le Chef Laurent Petit, aujourd’hui confiée à Nicolas Guignard et sa compagne Pauline Lemettre, cette adresse invite à la gourmandise avec audace et authenticité, tout en sublimant les produits de son territoire.
Une cuisine engagée, inspirée par la terre
La Brasserie Brunet s’inscrit dans une démarche profondément écoresponsable. Nicolas Guignard travaille exclusivement en circuit ultra court, collaborant avec des producteurs locaux pour respecter les cycles naturels des saisons. Les produits sont utilisés dans leur intégralité, sans gaspillage : sauces, bouillons, croustillants ou jus, tout trouve sa place dans une assiette pensée pour réconcilier gourmandise et respect de la planète.
Le label Ecotable, décerné en janvier 2024 avec la note maximale de 3 Ecotables, vient saluer cet engagement exemplaire. Ici, chaque plat raconte une histoire, celle des Hommes et des Femmes qui façonnent le terroir savoyard, et celle de la nature qui offre généreusement ses trésors.
Un duo en harmonie
Dans ce lieu vibrant, l’harmonie règne. Nicolas Guignard excelle en cuisine, tandis que Pauline Lemettre orchestre la salle avec une élégance décontractée. Ensemble, ils partagent une vision commune : offrir une expérience conviviale et généreuse, où l’authenticité prime.
Avec une ambiance mêlant tables en bois, miroirs piqués et un style dénappé à l’élégance simple, la Brasserie Brunet invite à profiter du moment présent. Une philosophie qui s’exprime dans la salle autant que dans les assiettes : pas de fioritures inutiles, ici, la star, c’est le produit.
Des plats qui réchauffent l’âme
Chaque bouchée célèbre le terroir avec un savant équilibre entre tradition et modernité :
- Champignons en Chaud-Froid, relevés d’un bouillon savoureux.
- Soupe à l’oignon gratinée au Beaufort, réconfortante et généreuse.
- Suprême de volaille rôti sur le coffre, effiloché de cuisses confites et une sauce au vin jaune qui frôle la perfection.
- Poire pochée miel et citron, sublimée par une émulsion lactée et un sorbet à la mélisse.
La carte, accessible et sans prétention, propose des menus aux prix étudiés :
- Entrée + Plat + Dessert : 40 €
- Entrée seule : 11 €, Plat : 25 €, Dessert : 10 €
Chaque assiette dépasse les attentes : la décuisson précise, les saveurs intenses et les associations justes propulsent cette brasserie bien au-delà des standards traditionnels, flirtant avec les codes de la haute gastronomie.
Une brasserie qui a tout d’un grand restaurant
En salle comme en cuisine, Pauline et Nicolas insufflent un esprit de convivialité et de générosité. Leur objectif est clair : prouver que la gastronomie éthique et durable peut s’exprimer dans une brasserie à taille humaine.
À la Brasserie Brunet, on ne badine pas avec la cuisine : on la célèbre. Dans une époque où chaque geste compte, ce duo prouve que gourmandise et responsabilité peuvent coexister dans un ballet de saveurs.
Alors, ne tardez pas a réserver une table un déjeuner rapide ou un dîner à savourer entre amis, la Brasserie Brunet promet une expérience qui réchauffe les cœurs autant que les papilles.
