L’été selon Rémi Poulain,  une cuisine solaire à découvrir à L’Évadé et L’Escudella

À l’arrivée des beaux jours, le chef Rémi Poulain dévoile une carte estivale inventive, reflet d’une cuisine d’auteur subtile et généreuse. Deux adresses parisiennes, deux ambiances, mais une même exigence : celle de magnifier les produits de saison avec créativité et précision.

Une signature reconnue

Evoto

Rémi Poulain n’est pas un inconnu des amateurs de gastronomie. Passé par de grandes maisons, salué par le Guide Michelin et le Gault & Millau, il cultive aujourd’hui une cuisine personnelle, à la fois technique et instinctive. Son art se déploie dans deux restaurants : L’Évadé (Paris 9e) et L’Escudella (Paris 7e), devenus en quelques saisons des repaires incontournables pour fins gourmets.

Une carte d’été audacieuse et élégante

Cet été, Rémi Poulain fait la part belle à la fraîcheur et aux contrastes. Parmi les assiettes signatures, le cœur d’artichaut au chèvre, pistaches, curry et œufs de truite intrigue et séduit, mêlant textures et saveurs avec finesse. Côté terre, le canard en deux cuissons, sublimé par des touches de cerise, courgette, coriandre et citron, offre un bel équilibre entre puissance et fraîcheur.

Des douceurs inoubliables

Impossible de clore un repas sans goûter aux douceurs du chef. Son soufflé au chocolat noir 70%, désormais culte à Paris, combine fondant et croustillant avec une justesse rare. À ses côtés, un sorbet lait et fève de tonka, délicat et onctueux, vient caresser le palais comme une brise d’été.

Une cave de haute volée

Autre point fort des deux maisons : une carte des vins remarquable, née de la passion de Rémi et Anthony. Entre grands crus et trouvailles de vignerons indépendants, les amateurs de vin y trouvent leur bonheur. Des pépites comme le Château-Chalon 2015 de Jean Macle, le Clos de la Coulée de Serrant 2018, ou encore le Morey-Saint-Denis 1er Cru “Les Monts Luisants” 2021 du domaine Pierre Girardin, racontent l’histoire des terroirs français dans toute leur authenticité.

Et pour les amateurs de malt, L’Évadé propose un impressionnant éventail de whiskys rares, de l’Écosse au Japon : Lagavulin 16 ans, Redbreast 15 ans, Nikka Miyagikyo, parmi une quarantaine de flacons d’exception.

Deux lieux, une même âme

À L’Évadé, on respire une atmosphère plus urbaine et contemporaine, tandis que L’Escudella joue la carte de l’élégance classique. Mais dans les deux cas, le même esprit règne : celui d’une cuisine sincère, conviviale, sans prétention mais d’une rare exigence.

L’Évadé
23 Rue Clauzel, 75009 Paris
L’Escudella
41 Av. de Ségur, 75007 Paris

D’autres articles sur www.luxepapilles.com