Bleu Coupole au Printemps : Xavier Pistol aux commandes d’une Brasserie Contemporaine, où la fumée s’invite en maître des saveurs
Le Printemps célèbre en grande pompe l’arrivée de son nouveau Chef exécutif, Xavier Pistol, en transformant son mythique restaurant Bleu Coupole, qui fête ses 100 ans, en Brasserie Contemporaine. Aux côtés du chef pâtissier Bryan Esposito, Pistol, qui fait briller son talent depuis ses débuts au lycée hôtelier de la Guadeloupe jusqu’à Paris, propose une carte aussi inventive que raffinée. Le ton est donné : les saveurs fumées s’invitent à table, dans des plats où la maîtrise technique et l’audace des associations dominent.
Le thon fumé maison : un voyage en terres fumées
Photo ©Emilie Franzo
Parmi les plats dégustés, le thon fumé maison se distingue immédiatement. Présenté avec des agrumes et de l’avocat, accompagné d’un coulis de poivrons, ce plat explore l’équilibre parfait entre la fraîcheur et la profondeur. La texture soyeuse du thon fond littéralement en bouche, sublimée par une fumée légère qui enrobe délicatement chaque morceau. On y sent la maîtrise du chef dans l’art du fumage, qui ne vient jamais masquer la finesse du poisson, mais au contraire, en renforce la richesse des saveurs.
Les agrumes apportent une touche d’acidité vive qui tranche avec la douceur crémeuse de l’avocat, tandis que le coulis de poivrons vient réchauffer l’ensemble par ses notes légèrement sucrées et épicées. Ce plat illustre parfaitement l’approche contemporaine de Pistol, où chaque ingrédient semble parfaitement à sa place, dans une danse harmonieuse de goûts et de textures.
Minute d’espadon : fraîcheur et exotisme au rendez-vous
Photo ©Emilie Franzo
La minute d’espadon, accompagnée d’avocat, de grenade et d’une salade de saison, est une véritable ode aux racines guadeloupéennes de Pistol. Le poisson, cuit à la perfection, garde une texture ferme et juteuse, tandis que la sauce vierge aux fruits exotiques vient sublimer chaque bouchée. La touche de fumée, plus discrète ici, laisse la vedette à l’éclat tropical de la sauce.
La grenade, avec ses petites explosions sucrées-acidulées, apporte un contraste lumineux à la chair délicate de l’espadon. L’avocat, dans son onctuosité, vient lisser les saveurs, tandis que la salade de saison, croquante et fraîche, offre une légèreté bienvenue. La sauce vierge, subtilement fruitée, joue ici un rôle central, évoquant les plages ensoleillées de la Guadeloupe. L’exotisme est présent sans jamais être excessif, parfaitement dosé pour éveiller les papilles sans les alourdir.
Un dessert aérien signé Bryan Esposito : la pâtisserie exclusive Courrèges
Photo ©Emilie Franzo
Pour clore ce repas en beauté, impossible de ne pas s’émerveiller devant la pâtisserie exclusive Courrèges imaginée par Bryan Esposito. Cette sphère mousse vanille à la fleur d’oranger est un véritable nuage en bouche. D’une légèreté incroyable, elle est délicatement parfumée à la bergamote, offrant une fraîcheur légèrement acidulée qui équilibre à merveille la douceur de la vanille.
Le biscuit noisette, à la base de ce dessert, ajoute une texture croquante qui contraste avec la douceur aérienne de la mousse. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, entre la suavité de la vanille, l’élégance florale de la fleur d’oranger et la vivacité de la bergamote. Esposito signe ici un dessert qui, tout en étant sophistiqué, reste incroyablement léger, une véritable prouesse pour une fin de repas tout en finesse.
Un pari culinaire réussi pour Bleu Coupole et Xavier Pistol
Avec cette transformation en Brasserie Contemporaine, Bleu Coupole offre une expérience culinaire marquée par une maîtrise technique impressionnante, notamment dans l’usage des saveurs fumées. Chaque plat raconte une histoire, que ce soit à travers des références aux racines guadeloupéennes de Xavier Pistol ou par la délicatesse des associations de saveurs. La cuisine se veut à la fois simple et sophistiquée, avec des plats qui, sous des intitulés sans prétention, révèlent une profondeur gustative et une grande précision dans l’exécution.
Le mariage réussi entre le thon fumé, l’espadon aux fruits exotiques et les desserts signés Bryan Esposito illustre à quel point cette nouvelle version de Bleu Coupole est à la fois respectueuse de ses 100 ans d’histoire et résolument tournée vers l’avenir. Un vent de fraîcheur souffle sur le Printemps, et cette nouvelle carte laisse présager un succès aussi retentissant que mérité.
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