François Daubinet chez Coutume, l’art du café et de la pâtisserie sous la coupole des Galeries Lafayette
Un nouveau lieu d’exception s’installe au cœur des Galeries Lafayette Paris Haussmann. Situé au 2e étage du grand magasin emblématique, sous la majestueuse coupole, le coffee shop « François Daubinet chez Coutume » offre une expérience sensorielle unique mêlant café de spécialité et pâtisserie haute couture.
Quand l’excellence du café rencontre la créativité pâtissière
Cette collaboration inédite réunit deux figures exigeantes de leurs domaines respectifs :
– Tom Clark, fondateur de Coutume, maison pionnière du café de spécialité en France,
– et François Daubinet, chef pâtissier reconnu sur la scène internationale pour ses créations aussi techniques qu’émotionnelles.
Ensemble, ils imaginent ce lieu comme un véritable laboratoire du goût, où les produits d’exception sont sublimés dans un dialogue entre café et sucré.
Une carte café ultra-pointue
Côté café, Coutume propose une sélection rigoureuse de cafés de pure origine issus des meilleurs terroirs du monde : Colombie, Éthiopie, Guatemala… Tous sont torréfiés en Île-de-France puis extraits à la demande par des baristas experts, dans le respect total de la matière première.
Les amateurs peuvent également repartir avec leurs grains préférés, disponibles à la vente sur place.
Une pâtisserie signature par François Daubinet
Pour accompagner ces cafés d’exception, François Daubinet signe une collection exclusive de douceurs sucrées, pensées pour révéler toute la palette aromatique des boissons :
L’Orchidée : un entremets à la vanille de Tahiti et café blanc,
L’Origine : une création hommage aux racines communes du cacao, du café et de la vanille,
Sans oublier la tarte signature au Gianduja, des cakes, cookies, et une boisson pâtissière aux saveurs qui évolueront au fil des saisons.
Le lieu, conçu par l’agence Ouvrage Paris, mêle matériaux bruts et nobles pour créer une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse. Avec environ 40 places assises, l’espace invite à la pause café, déjeuner rapide ou tea time élégant, grâce aussi à une offre salée composée de salades et sandwichs de qualité.
François Daubinet chez Coutume
Galeries Lafayette Paris Haussmann – 2e étage sous la Coupole
40 Boulevard Haussmann
75009 Paris
Ouvert tous les jours selon les horaires du magasin
Crédits photos: ©GeraldineMartens_
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