Kokuban, l’art du goût japonais sur ardoise noire
Tout commence avec un tableau noir, encore vierge, comme une page blanche pleine de promesses. Ce tableau, « Kokuban » en japonais, donne son nom à un restaurant où s’écrit chaque jour une véritable déclaration d’amour à la gastronomie nippone.
Lorsque l’équipe de Kokuban a ouvert son premier établissement, c’est sur ce tableau noir qu’elle a inscrit ses premières recettes, choisies avec soin parmi les trésors culinaires du Japon. Ingrédients authentiques, recettes traditionnelles et respect des saveurs d’origine sont devenus les fondations de cette aventure.
Dans une ambiance zen, entre sobriété élégante et chaleur discrète, Kokuban invite ses visiteurs à un voyage gustatif unique. Tout commence avec les otsumami, ces amuse-bouches typiques du Japon : edamame, salades d’algues, ou encore gyoza au poulet ou aux légumes, servis avec la sauce Gyoza maison. Des saveurs simples mais puissantes, qui évoquent les ruelles animées du Japon, du nord d’Hokkaido au sud d’Okinawa.
Le tableau noir continue de se remplir, trait après trait, avec des plats plus consistants. Les ramen et donburi de Kokuban sont préparés à partir de produits frais, sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle auprès de fournisseurs japonais réputés. Tout est fait dans le respect de la cuisine traditionnelle nippone, avec passion et minutie.
Parmi les incontournables de la carte :
GYOZA (3 / 6 / 8 pièces) : des raviolis japonais savoureux, garnis de poulet ou de légumes, accompagnés de la sauce Gyoza Kokuban.
KARAAGE MAISON (5 / 9 pièces) : des beignets de poulet frits à la japonaise, croustillants et juteux, relevés par une sauce maison aux accents umami.
KYOTO SHIO RAMEN : un ramen raffiné au bouillon Païtan (à base de poulet), relevé par un taré Shio, du Katsuobushi, des lamelles de porc Chashu ou du poulet teriyaki, et des légumes délicatement préparés.
Chez Kokuban, chaque plat raconte une histoire. Chaque assiette est un chapitre, écrit à la craie blanche sur ce tableau noir culinaire, qui ne cesse d’évoluer au fil des saisons et des inspirations. Une immersion sensorielle et sincère, dans un Japon authentique, généreux, et profondément humain.
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