Kevin Stroh, 33 ans, est le chef du Relais&Chateaux l’Auberge des Templiers. Son parcours culinaire débute en Alsace, où il a suivi une formation traditionnelle en cuisine. Après diverses expériences enrichissantes en Alsace, notamment avec Erik Westermann à Strasbourg, il a fait ses armes dans des maisons étoilées telles que le Kasbür, le Buerehiesel, le Cygne. Son chemin l’a ensuite mené à la Villa René Lalique et au Château Lafaurie-Peyraguey, avant de revenir à la Villa en tant que chef exécutif.
Quel est votre plat signature à l’Auberge des Templiers ?
Kevin Stroh : Notre plat signature actuel est le Pithiviers de canard, un classique régional revisité que j’affectionne particulièrement pour son côté croustillant et fondant.
Quels chefs vous ont inspiré tout au long de votre carrière ?
KS : Les chefs avec qui j’ai collaboré ont été mes principales sources d’inspiration. Yves Kieffer, Jérôme Schilling, Fabien Mengus et Paul Stradner ont tous contribué à forger mon ADN culinaire.
Est-ce votre premier établissement Relais & Châteaux ?
Kevin Stroh : Non, c’est ma troisième expérience dans un Relais & Châteaux. J’ai eu le privilège de travailler dans deux autres établissements de ce prestigieux réseau, à savoir la Villa René Lalique et le Château Lafaurye-Peyraguey. Chaque expérience dans un Relais & Châteaux est unique
Vous êtes plutôt terre ou mer dans vos créations culinaires ?
Kevin Stroh : Je suis plutôt terre, bien que j’apprécie aussi travailler le poisson. J’aime mettre en valeur les produits locaux, comme la truite que nous travaillons ici avec notre producteur Dany Ollivier.
Y a-t-il des inspirations alsaciennes dans votre cuisine ?
Kevin Stroh : Oui, mon parcours en Alsace a influencé ma cuisine. On retrouve des inspirations alsaciennes dans certains plats, mais surtout dans les valeurs de partage et d’authenticité que je tiens à transmettre.
Si le casting de Top Chef vous propose de participer à la prochaine saison, que répondez-vous ?
Kevin Stroh : Les concours classiques comme le Bocuse d’Or m’intéressent davantage que les concours télévisés. J’ai d’ailleurs été le vainqueur du Prix du « Jeune Talent Escoffier ». Cependant, pour l’instant, je suis pleinement investi dans mon projet à l’Auberge des Templiers. Mon objectif principal est de continuer à proposer une cuisine de qualité et à satisfaire nos clients. Cependant, je reste ouvert à d’autres opportunités dans le futur, notamment dans le cadre de concours gastronomiques prestigieux qui valorisent le savoir-faire culinaire et la créativité des chefs.
Auberge des Templiers Route Départementale – 45290 Boismorand. Tél. : +33 (0)2 38 31 80 01. lestempliers.com
