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Noël arrive ! Pensez à votre bûche

pexels-skyler-ewing-9815777 Noël arrive ! Pensez à votre bûche

Incontournable dessert des tables de Noël, la bûche 2021 se veut originale, savoureuse et délicate

 

Noël est bientôt de retour et il est temps de penser à la traditionnelle bûche. Fresh Mag a joué les becs sucré et a testé les meilleures créations pour vous.

 

1. LA MERINGAIE

Marie, Benoît, Charlotte, Gilles et Olivier, toute l’équipe de La Meringaie, se sont réunis pour nous concocter une bûche aux inspirations vénitiennes.

LUCCIA – meringue croquante, crème fouettée au yuzu, ananas, mangue et fruit de la passion, meringue moelleuse et meringue italienne légèrement caramélisée.

6/8 personnes : 49 €

 

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2. SEBASTIEN GAUDARD

Surnommé le « Tom Ford » de la pâtisserie, le chef Sébastien Gaudard dévoile ses secrets et propose un kit pour réaliser soi-même sa bûche. Deux recettes aux saveurs sûres pour terminer l’année en beauté. La bûche « Forêt Noire » et la bûche « Marron-Poire » toutes deux livrées avec les ingrédients nécessaires.

FORÊT NOIRE : 27 €

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MARRON-POIRE – 6/7 personnes : 45 €

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3. JEFFREY CAGNES

Pour sa première collection de bûches, le chef Jeffrey Cagnes nous propose des saveurs franches et instinctives. Deux bûches aux goûts bien distincts mais idéales pour terminer le repas de Noël sur des notes rafraîchissantes et envoutantes. Disponibles en pré-commande à partir du 20 novembre 2021 et en boutique à partir du 18 décembre 2021.

BUCHE AU CHOCOLAT – biscuit au chocolat du Pérou 64% à la fleur de sel, crémeux caramel, ganache au chocolat relevée à la fève du Tonka, insert coulant au caramel fleur de sel, crème légère à la vanille de Madagascar, coque en chocolat au lait.

6/8 personnes : 45 €

 

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BUCHE ROULEE CITRON – crémeux citron vert, biscuit aux amandes, confit de citron basilic et huile d’olive, ganache montée citron vert, zestes de citron pochés, streusel noisette fleur de sel.

6/8 personnes : 38 €

 

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4. WALDORF ASTORIA VERSAILLES TRIANON PALACE

Eddie Benghanem nous propose une dinde pas comme les autres. En effet, c’est seulement en fin de repas au moment du dessert qu’elle fera son apparition. Le chef a créé une dinde de Noël moelleuse et savoureuse. Une touche d’humour pour finir le repas grâce à cette création sucrée. Disponible à la commande à partir du 1er décembre 2021, retrait sur place du 18 décembre 2021 au 1er janvier 2022.

LA DINDE DE NOËL – mousse au chocolat bio 74% Madagascar, crème au deux vanilles (Tahiti et Madagascar),  biscuit et praliné à la noisette du Piémont, crumble à la noisette du Piémont légèrement salé, fine coque de chocolat (décor marmite et figurines : chocolat noir).  En édition limitée

6/8 personnes : 79 €

 

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5. EVOK

EVOK propose une collection de bûches inspirée par les traditionnelles décorations du sapin de Noël : un retour à l’essentiel, aux traditions joyeuses et à ses symboles.

Yann Brys a imaginé 5 bûches, suggérant à travers ce prisme féérique, l’identité singulière des adresses EVOK.

BRACH – croustillant miel et céréales, compotée de clémentines, crémeux confiture de lait, biscuit moelleux aux amandes, crème légère à la vanille de Tahiti, caramel tendre à la clémentine de Corse – 95 €

COUR DES VOSGES – croustillant amande et riz soufflé, biscuit moelleux aux amandes, compotée de framboises et cranberries, crémeux et crème à la vanille de Nouvelle Calédonie – 95 €

SINNER – croustillant amandes et fèves de cacao, biscuit moelleux chocolat, compotées de framboises acidulées et poivrons rouges rôtis, crémeux chocolat et mousse chocolat noir 75% de Cuba – 95 €

EVOK – croustillant fruits secs chocolaté, biscuit moelleux noix de pécan, crémeux caramel, mousse chocolat noir du Pérou – 48 €

NOLINSKI – croustillant chocolat et noisettes du Piémont, biscuit moelleux noisettes, caramel tendre à la fleur de sel, crémeux mousse au chocolat au lait de Madagascar – 95 €

 

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6. KAFFEEHAUS

Le Kaffeehaus est dédié à la gastronomie allemande et de l’Est. Le chef Ralf EDELER signe une collection de 4 bûches aussi belles qu’elles sont délicieuses et délicates. Et pour plus d’originalité, une est en édition limitée*.

BERLINER* – crème de lait d’amande et cœur de pommes confites au four et flambées au Calvados saupoudrée au dernier moment de copeaux de truffe râpée.

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MONT BLANC – biscuit nature façon cake avec poire pochée au caramel et myrtilles cuites dans le biscuit, chantilly légèrement parfumées au Kirsch et crème de marron façon Kaffehaus.

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L’ECUREUIL – bisc  uit chocolat à la façon d’un brownie garni de noisettes concassées et recouvert d’une mousse au chocolat légèrement amer.

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FORÊT NOIRE – génoise au cacao imbibée de Kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises griottes légèrement acidulées, crème chantilly et décoration de copeaux de chocolat.

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4/5 personnes : 32 €

6/7 personnes : 43 €

8/10 personnes : 54 €

Part individuelle : 7 €

Edition limitée : 59 €

 

7. HÔTEL DU LOUVRE

Direction le cœur de Paris, à l’Hôtel du Louvre et plus précisément à l’Officine du Louvre. Julien DELHOME dont les compositions à l’apparence traditionnelle, au style épuré et aux intérieurs plein de technicité et de textures décline la poire de trois façons différentes. Disponible sur pré-commande du 20 au 26 décembre 2021.

BÛCHE DE NOËL – sablé craquant aux graines, insert de poire rôtie au four, mousse onctueuse au Dulcey et confit de poire à l’estragon.

6/8 personnes : 70 €

 

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8. PERLIN TATIN

Une nouvelle fois, le chef Valentin GARNOT a imaginé pour les fêtes de fin d’année, une « bûche arborée ». Epurée, gourmande, délicate et composée d’un biscuit de pain de Gènes vanille. Mais aussi d’un croustillant praliné fleur de sel, d’un mousseux vanille pécan et d’une légère mousse chocolat Guanaja. La bûche est recouverte d’un glaçage chocolat saupoudré de cacao.

 

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9. ERIC RAYNAL

Amoureux du terroir provençal et féru de chocolat, le Chef pâtissier Eric Raynal a imaginé une bûche aussi généreuse qu’audacieuse. Inspirée par les Chais du Château de Berne, cette bûche a la forme des tonneaux qui bercent les vins. Composée d’un enrobage de chocolat, d’un fin biscuit finement relevé par un praliné sarrasin enrobé d’une mousse au chocolat. Un coulant caramel vient s’échapper de la bûche en ôtant le bouchon. Disponible sur pré-commande à partir de mi-novembre sur www.chateauberne.com et à retirer au Jardin de Berne les 23, 24 et 25 décembre 2021.

6 personnes : 52 €

 

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10. CLUB DES CHOCOLATIERS ENGAGES

Optez pour un Noël éthique. Le Club des Chocolatiers Engagés propose 2 bûches pour les fêtes de fin d’années réalisées avec des fèves de cacao issues des coopératives partenaires du club au Cameroun. Le Club des Chocolatiers Engagés est une association bénévole créée en 2020, qui regroupe des artisans de toute la France.

JAZZ ON LINE ET SON ENCEINTE CONNECTEE – crème glacée chocolat du Cameroun, glace praliné noisettes du Piémont, crème glacée fleur de lait, sablé et biscuit chocolat et son écrin tout chocolat.

6 personnes : 65 €

 

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Alain Chartier

MUCILAGE DE CACAO – LA REINE ASTRID – le mucilage de cacao est la pulpe blanche sucrée qui entoure les fèves dans la cabosse. Cette recette est issue du mariage des différentes parties de la cabosse, avec des goûts fruités et chocolatés.

4 personnes : 24 €

6 personnes : 35 €

8 personnes : 46 €

 

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